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劉嘉酈
色澤鮮艷、耐儲(chǔ)藏、烹飪方式多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富……說(shuō)起胡蘿卜的優(yōu)點(diǎn)來(lái)，那可是相當(dāng)之多，但即便如此，胡蘿卜獨(dú)特的風(fēng)味也總會(huì)讓一些人覺(jué)得不怎么好吃——只不過(guò)在囤菜的日子里，這種亦蔬菜亦水果的食物成為了許多人家庭餐桌上無(wú)法逃避的一種顏色。
那我們到底有沒(méi)有辦法，可以讓胡蘿卜變得好吃一點(diǎn)？答案其實(shí)是肯定的。在名菜賽螃蟹里，胡蘿卜其實(shí)就是重要角色之一。經(jīng)過(guò)處理的胡蘿卜不僅沒(méi)有讓人抗拒的風(fēng)味，同時(shí)還呈現(xiàn)出了一種十分迷人的類似大閘蟹的滋味——要實(shí)現(xiàn)這樣的效果，關(guān)鍵在于那一份姜醋汁。與此同時(shí)，以這份姜醋汁為基礎(chǔ)，你還可以根據(jù)自己的口味喜好去做一些其他細(xì)節(jié)上的改變，這樣的話，即使是涼拌的胡蘿卜絲，也會(huì)變得十分美味。
胡蘿卜炒雞蛋
原料：
胡蘿卜、雞蛋、醋、糖、鹽、姜、料酒、油
做法：
1、姜洗凈，去皮后切成細(xì)粒，備用；
2、將醋、糖調(diào)勻，加入適量鹽、姜粒，攪拌到鹽和糖融化，做成醬汁，備用；
3、雞蛋打入碗中，打散成蛋液，加入適量料酒去腥；
4、胡蘿卜洗凈，之后切成4cm長(zhǎng)短的胡蘿卜絲，備用；
5、鍋燒熱，之后倒油，將蛋液滑入鍋中翻炒到半凝固狀態(tài)，盛出，備用；
6、鍋內(nèi)放油，五六成熱時(shí)倒入胡蘿卜翻炒，等到胡蘿卜炒軟后，倒入蛋液繼續(xù)炒，等胡蘿卜和雞蛋都快熟的時(shí)候，倒入調(diào)好的醬汁，翻炒幾下，讓胡蘿卜和雞蛋充分裹上醬汁，即可出鍋。
Tips：
1、醋的選擇以鎮(zhèn)江香醋、康樂(lè)醋為佳，前者香氣更足，后者已經(jīng)有一定的預(yù)調(diào)味，可以減少一些額外的調(diào)味料的使用；
2、如果家里沒(méi)有姜，那么用糖醋調(diào)味也可，總之，盡量把醬汁模擬到吃蟹時(shí)候蘸的蟹醋的風(fēng)味是這道菜的關(guān)鍵；
3、料酒不是炒雞蛋時(shí)候的必備選擇，但加了它會(huì)讓雞蛋變得味道更細(xì)膩一些，如果家里沒(méi)有料酒，那完全可以不加。
涼拌胡蘿卜絲
原料：
胡蘿卜、油、生抽、味淋、醋、姜
做法：
1、胡蘿卜洗凈，之后切成6cm長(zhǎng)的胡蘿卜絲，備用；
2、姜洗凈，去皮后切成姜末，備用；
3、鍋內(nèi)放水，加少許油，水燒開(kāi)后將胡蘿卜絲放入，稍許汆燙，使其略微變軟，之后撈出，將其放入涼水中迅速冷卻，之后撈出瀝干水分，放在盤(pán)子里備用；
4、將味淋、生抽、醋按照1:1:1的比例進(jìn)行調(diào)配，之后將其淋在胡蘿卜上，將處理好的姜末堆在胡蘿卜絲上；
5、鍋內(nèi)放入適量油，燒熱后將其淋在姜末上，使姜末散發(fā)出香氣，之后將所有食材和醬汁拌勻，即可食用。
Tips：
1、并不是所有人家里都有味淋，如果沒(méi)有的話，可以考慮用白糖加適量黃酒來(lái)進(jìn)行替代，如果連黃酒也沒(méi)有，那就用料酒，要是沒(méi)有料酒，只用糖和醋、生抽一起混合調(diào)味也行，但在風(fēng)味把握的時(shí)候可能需要調(diào)整多次；
2、生抽本身就帶有咸味，因此并不建議額外多加鹽，如果你的口味真的比較重的話，那也一定要酌量加鹽；
3、胡蘿卜含有豐富的脂溶性維生素，淋明油這步能讓維生素可以更好地析出，幫助增加營(yíng)養(yǎng) 。
責(zé)任編輯：陳華
校對(duì)：欒夢(mèng)

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