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文章插圖
一、秋季進(jìn)補(bǔ)吃什么肉好
一、羊肉最滋補(bǔ)
羊肉有助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛之功效，對(duì)氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽(yáng)，補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)?，并非人人皆?。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。
羊肉燉蘿卜
材料：羊腿肉，白蘿卜，香菜
調(diào)料：鹽，白胡椒粉，料酒，蔥段，姜片
做法：
1、將買(mǎi)來(lái)的羊腿肉放在清水中浸泡一會(huì)，以泡去血水，然后沖洗干凈，切成小塊，并焯燙以去除血沫。(焯燙的時(shí)候可在鍋中放入一些料酒和姜片，以出去膻味)
2、白蘿卜洗凈后去皮，切成小塊;蔥切段;姜切片備用。
3、取來(lái)湯鍋，注入清水燒開(kāi)，然后放入焯燙好的羊肉塊、料酒、蔥段、姜片，大火煮滾，然后轉(zhuǎn)到小火，要很小的火，慢慢的燉制一個(gè)小時(shí)，根據(jù)自己的情況可加長(zhǎng)烹飪時(shí)間，總之要先把羊肉燉到軟爛的程度。
4、這時(shí)放入白蘿卜，并加入一些鹽調(diào)味，這之后的時(shí)間需要自己掌握了，如果你希望白蘿卜的口感脆一些，那煮到白蘿卜斷生就可以了，如果你希望口感軟爛些，那就要加長(zhǎng)煮燉的時(shí)間，白蘿卜多煮一會(huì)，湯的味道會(huì)更好。
二、牛肉最宜人體
凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老年人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
土豆燉牛肉
主料：牛肉 200克、土豆 3個(gè)、紅蘿卜 1/2個(gè)、荷蘭豆、豆角30克。
輔料：生姜片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
做法
1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開(kāi)水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。
技巧：土豆不要直接煮，炒過(guò)的土豆不易走型，也大大的降低了烹調(diào)時(shí)間。而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣最后步驟時(shí)間短縮，牛肉不會(huì)因久煮而變老。
二、秋季進(jìn)補(bǔ)根據(jù)體質(zhì)吃什么好
1.體虛：日常人們所用的補(bǔ)品大多偏熱性，體弱之人往往腎脾兩虛，進(jìn)補(bǔ)易出現(xiàn)胸悶、胃滿、頭暈、心悸等現(xiàn)象。因此，脾胃虛弱之人，無(wú)論食補(bǔ)藥補(bǔ)都要和緩進(jìn)行。飲食宜均衡清淡，多吃粳米、薏米、山藥、馬鈴薯、香菇等。適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，避免過(guò)度勞累。
2.肝郁：肝失疏泄會(huì)導(dǎo)致肝郁氣滯、心肝火旺、煩躁易怒，稍用補(bǔ)品就會(huì)上火，出現(xiàn)胸悶、腹脹、不愿進(jìn)食等癥狀。因此必須強(qiáng)調(diào)兼用疏通的藥物，例如使用柴胡疏肝散、舒肝丸，達(dá)到補(bǔ)而不膩的效果。
3.痰濕：體內(nèi)痰濕阻滯，久而致虛。如果不先清理痰濁，單純地用補(bǔ)，則會(huì)加重痰濕。臨床上經(jīng)常會(huì)遇到有些患者服用了大量的黨參、黃芪，卻感覺(jué)更加乏力，再補(bǔ)下去或引發(fā)心腦血管事件、導(dǎo)致原有病變加重等。這類(lèi)人群宜多食冬瓜、海帶、山楂、扁豆等，用以祛濕。
4.瘀血：瘀血日久可化熱，盲目進(jìn)補(bǔ)會(huì)有出血的危險(xiǎn) ?；加行哪X血管疾病、糖尿病等慢性病的老年人，血管功能薄弱，盲目進(jìn)補(bǔ)最容易出現(xiàn)問(wèn)題。其實(shí)要保持血管疏通、并不需要什么大補(bǔ)，黑木耳、西紅柿、魚(yú)、山楂、大蒜、玉米、蘋(píng)果等都是非常好的選擇。

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