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最近兩三年來(lái) ， 追求健康的人士無(wú)人不知控糖的重要性 。
很多人聽(tīng)說(shuō) ， 吃糖會(huì)發(fā)胖 ， 吃糖會(huì)升血糖 ， 吃糖會(huì)引起代謝紊亂 ， 吃糖會(huì)促進(jìn)皮膚衰老 。
對(duì)糖的恐懼 ， 已經(jīng)滲透到了各種產(chǎn)品的研發(fā)當(dāng)中 。餅干要無(wú)糖的 ， 面包要無(wú)糖的 ， 蛋糕要無(wú)糖的 ， 酸奶要無(wú)糖的 ， 甚至連腐乳也推出了無(wú)糖版 。
吃糖一定是有害的嗎？最近一項(xiàng)德國(guó)研究顯示 ， 餐前吃很少一點(diǎn)糖 ， 或許就可以讓人在用餐時(shí)自動(dòng)少吃東西 。
這項(xiàng)研究的受試者是健康的年輕男性 ， 正餐吃的食物品種很豐富 ， 是自助餐形式 。其中有面包 ， 有甜點(diǎn) ， 有肉類(lèi) ， 有奶類(lèi) ， 有水果蔬菜等 。
為了避免安慰劑效應(yīng) ， 研究者使用了安慰劑雙盲對(duì)照研究設(shè)計(jì) ， 把餐前吃的含糖食物和安慰劑都做成了膠囊 。
- 含糖膠囊中 ， 約一半是蜂蜜粉 ， 另一半是麥芽糊精 。服用膠囊的總重量為6.8克 。麥芽糊精這東西是淀粉水解的碎片 ， 甜度比較低 ， 但熱量和糖是一樣的 ， 都會(huì)被人快速吸收 ， 血糖指數(shù)甚至比蜂蜜還要高 。
- 同時(shí)還制作了安慰劑膠囊 ， 外觀一模一樣 ， 但里面只有人體不能消化的纖維素粉 。
研究者確認(rèn)少吃東西是吃含糖膠囊?guī)?lái)的效果 ， 因?yàn)槌园参縿┎粫?huì)起到這種作用 。
6.8克碳水化合物的數(shù)量 ， 也就相當(dāng)于一塊牛奶糖的量 。但是 ， 身體感受到了它 。
從這個(gè)實(shí)驗(yàn)來(lái)推測(cè) ， 如果餐前先吃塊糖的話 ， 用餐的時(shí)候就不會(huì)那么食欲旺盛 ， 急急忙忙地塞進(jìn)去過(guò)多的食物 。這對(duì)于預(yù)防飲食過(guò)量是有幫助的 ， 對(duì)防肥也是有好處的 。
十幾年前就有食欲方面的研究發(fā)現(xiàn) ， 如果在餐前喝杯糖水 ， 大約是餐前二三十分鐘的時(shí)候 ， 可以幫助降低食欲 ， 減少正餐時(shí)的食物攝入 。這個(gè)餐前食物/飲料攝入的時(shí)間點(diǎn)特別重要 。太早太晚都效果不佳 。
也有研究顯示 ， 在餐前30分鐘喝點(diǎn)糖水 ， 其中含有10~20克的糖 ， 不論是蔗糖 ， 葡萄糖還是果糖 ， 都有利于降低餐后血糖峰值 ， 讓血糖曲線更加平穩(wěn) 。其中果糖的效果更好一些 。
——既然人類(lèi)這樣喜愛(ài)甜味 ， 有理由相信 ， 甜味一定有某些好處 。當(dāng)然 ， 前提是要適量吃 。果糖這種東西 ， 吃多了不僅促進(jìn)脂肪合成 ， 還會(huì)降低胰島素敏感性 。但也有研究顯示 ， 在攝入葡萄糖和淀粉的同時(shí) ， 如果攝入7-10克的果糖 ， 對(duì)改善肝臟中的葡萄糖代謝還有好處 。
還是那句話：劑量決定毒性 。對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō) ， 也是一樣的道理 。多吃糖不好 ， 不等于吃一口也不好 。
畢竟很多人覺(jué)得一天當(dāng)中有點(diǎn)甜味食物會(huì)增加幸福感 ， 如果餐前吃糖的數(shù)量少點(diǎn) ， 或者運(yùn)動(dòng)稍微多一點(diǎn) ， 把這些熱量消耗掉呢？從控制食欲的角度來(lái)說(shuō) ， 餐前吃點(diǎn)含糖食物 ， 其實(shí)還是一個(gè)可以考慮的策略 。
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