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但是事實上，在我們平時烹飪時，味精并不會產生焦谷氨酸鈉。因為味精只有在100℃時加熱半小時之后才會產生焦谷氨酸鈉，又或者是谷氨酸鈉加熱到120℃以上，才會產生焦谷氨酸鈉。
另外，文獻也有報道，焦谷氨酸鈉其毒性相當低，對人體根本就無害。在國際癌癥研究機構(IARC)列出的致癌物質中，也找不到味精或者焦谷氨酸的身影。
所以說，吃味精并不會致癌，而我國癌癥高發(fā)也不是因為味精吃太多的原因。味精只不過是一種增鮮的調味料，在日常生活中還是可以放心吃用的。
二、世衛(wèi)組織提醒：真正致癌的是這5種常見食物

1類致癌物清單
雖然說，味精致癌的說法不正確，但是從我國癌癥高發(fā)的各種癌癥來看，排名前6的癌癥中有4個是消化道腫瘤。因此，我國癌癥高發(fā) ，其實還是與飲食脫不了關系，特別是日常生活中這常見的幾種食物，具有強烈的致癌作用：
1、發(fā)霉變質的食物
我們中國人都有一個好習慣，就是勤儉節(jié)約，特別是對于一些經歷了困難時期的老人，對食物也非常節(jié)約。而他們對于一些發(fā)霉變質的食物都不舍得扔掉，只是將發(fā)生霉變的部位去掉或者清洗干凈就繼續(xù)吃用。
但是這些發(fā)霉變質的食物已經產生了大量的黃曲霉毒素，而這種黃曲霉毒素正是世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構列舉的1類致癌物。

發(fā)霉變質的食物
這種物質在肝臟里面并不會被消化代謝，而且它還會對肝臟組織造成極大的破壞，從而誘導肝臟組織發(fā)生癌變。因此，經常吃用發(fā)霉變質的食物就會增加誘發(fā)肝癌的風險。
所以，在日常生活中，對于一些發(fā)霉變質的食物，比如發(fā)霉的玉米、大米、花生、谷類等食物，要堅決扔掉，不可食用。另外，對于那些容易發(fā)霉的木筷子、竹筷子或者木砧板、竹砧板等，最好是半年換一次，如果已經發(fā)現長霉了，要及時換掉。
2、腌制食物
我國許多地方都有腌制食物的習慣，比如日常生活中常見的酸菜、酸豆角、咸菜、咸魚等。
但是這些腌制食物在腌制過程中會產生比較多的亞硝酸鹽，當我們人體過多食用這些腌制食物時，那么同時也會攝入比較多的亞硝酸鹽。雖然亞硝酸鹽本身無致癌作用，但是它在胃內可與人體胃內蛋白結合，從而變成亞硝胺，而亞硝胺卻具有強烈的致癌性，容易誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥的發(fā)生。
腌制食物
這也是為什么世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構將中式咸魚列為1類致癌物，因為咸魚跟酸菜一樣，在腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽，不利于人體健康。
因此，在日常生活中，我們應該盡量減少腌制食物的攝入，特別是腌制時間過短的腌制食物，其亞硝酸鹽比較高，最好就是腌制20天之后再食用，并且在食用時要適當攝入，偶爾少量食用為好。
3、燒烤食物
燒烤伴啤酒，那是許多人的最愛，但是燒烤食物在烤制的過程中容易產生苯并芘、多環(huán)芳烴等物質。
燒烤食物
而這兩種物質卻有致癌作用，就像苯并芘，被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構列為1類致癌物，這種物質容易導致消化道腫瘤，如果過多食用燒烤食物，那么就會增加誘發(fā)癌癥的風險。

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