俺老家的鄧城豬蹄，那好吃可不是說說而已，沒點真才實學(xué)哪能揚(yáng)名在外 。
今就教大家做這皮彈 、肉糯 、筋道的醬豬蹄，一回多鹵幾個，一頓吃不完放著慢慢吃 。
1.豬蹄一定要洗得白白凈凈，連指甲縫都不能放過，洗好以后用噴槍逐個烤一遍去除殘留的毛根 。要不然啃的時候扎嘴 。
處理好以后還得洗，洗了不干凈再用小刀刮刮，別管用啥方法吧，一定得處理得干干凈凈 。
2.把洗干凈的豬蹄從中間砍上一刀，好鹵熟入味 。
豬蹄咋鹵才好吃，重點來啦：白果6克、 羅漢果一個、 白芷10克、 蓽撥4克 、八角5克、桂皮8克、 小茴香10克、 花椒10克、 香葉8克 、陳皮5克 。
羅漢果個頭比較大拍扁切碎再用 。一起放在盆中 淋上高度白酒激發(fā)香味，再倒入溫水浸泡5分鐘 去除香料的藥性和苦澀味 。
浸泡好的香料也稍微沖洗一下，可以用細(xì)布做個小袋裝起來，這些香料不但可以鹵豬蹄，也可以鹵豬頭、豬尾巴，想鹵啥都能鹵啥，鹵出來味道都好吃 。
3.豬蹄冷水下鍋進(jìn)行汆煮，放入蔥姜去腥，慢慢加熱煮出里面的血沫，水沸騰后再煮2分鐘把豬蹄撈出來用清水沖洗干凈 。
4.把蔥段姜片爆香，加入2勺黃豆醬 、一包甜面醬 、兩勺排骨醬開小火把醬料熬香，再加入蠔油增鮮，沿鍋邊加入適量的清水 。
轉(zhuǎn)大火燒開熬出醬香味 。
5.燒一大鍋開水，倒入熬好的醬汁，加入一勺糖色，用糖色上色色澤更加紅亮不發(fā)黑 。淋入高度白酒去腥增香，放入香料包，放鹽、 1勺生抽、 1把冰糖提鮮，湯底調(diào)好以后放入豬蹄 。
蓋上鍋蓋先大火燒開，再轉(zhuǎn)中火燜煮一個小時，讓豬蹄充分的上色入味，隨著鹵制時間的增加豬蹄愈發(fā)的紅潤豐腴 。
一小時以后掀開用筷子扎扎豬蹄，一扎就透豬蹄就鹵熟了 。
這個時候不要著急出鍋再關(guān)火燜上40分鐘，讓豬蹄由里到外都散發(fā)著咸香 。最后出鍋輕輕一掰就脫骨，由里到外都是紅潤鮮亮 、皮彈 、肉糯 、筋筋道 。
南瓜含有豐富的果膠，雞肉能強(qiáng)身健體，咱今天就用南瓜燉一道香菇雞肉，南瓜香甜雞肉細(xì)嫩 。
1.市場剛買回來的雞腿，洗洗切切，剁成小塊放盆里腌一會 。
切點生姜片和雞腿放一起去腥，加入蠔油、生抽、料酒、鹽打入1個雞蛋清，給雞腿搓揉按摩入味，然后放在一邊腌著入味 。
2.切點香菇，胡蘿卜塊，把胡蘿卜和香菇焯一下水，水開后倒進(jìn)鍋里焯水2分鐘 。
3.把這個圓南瓜挖空做一個南瓜盅，為了好看，順手再做個南瓜蓋 。
經(jīng)過10多分鐘的忙碌，漂亮的南瓜盅做好也清洗干凈了 。
看看雞肉也腌得差不多了，把雞肉和胡蘿卜，香菇攪拌在一起，抓入一把干淀粉，加干淀粉是為了雞肉吃起來口感嫩滑 。
再次抓勻后，把雞肉，胡蘿卜，香菇全部塞進(jìn)南瓜肚子里面 。
4.把南瓜盅放在蓖子上蒸，中小火蒸40分鐘，南瓜盅就能蒸熟 。取出南瓜盅，倒出里面的湯汁，切點蔥花撒在南瓜盅里面點綴 。
這道菜主要突出雞肉的嫩，全程沒有油煙，簡單好做，一掀鍋雞肉中帶著南瓜的香甜，南瓜混合著雞肉的咸香順風(fēng)就飄了出來，讓人是欲罷不能，吃了一口還想著下一口 。

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