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小時(shí)候家里條件不好，別說(shuō)天天喝牛奶了，能每天吃個(gè)雞蛋都是頂好的待遇了 。不過(guò)對(duì)于我們的成長(zhǎng)，老爸從來(lái)沒(méi)有含糊過(guò)，雖然買(mǎi)不起，但是那時(shí)候自然資源好，每年春天、一到四五月份，家里的“地籠”就會(huì)派上大用場(chǎng)，傍晚往河里一下，第二天早上就能收獲一大兜小河魚(yú)、小河蝦，放油鍋里一炸，這對(duì)于農(nóng)村的孩子來(lái)說(shuō)，可是最好的補(bǔ)鈣補(bǔ)蛋白利器 。
小河蝦作為“春天第一鮮”、“4月第一鮮”，再貴也要給孩子吃，高蛋白補(bǔ)鈣強(qiáng)，別不懂吃！
1.首先，我們把小河蝦用清水反復(fù)的抓洗干凈，用笊籬瀝干水分以后放入盆中，加入食鹽3克、蔥姜料酒10克，顛盆拌勻腌制10分鐘。
2.10分鐘以后加入少許吉士粉增香起酥，家里沒(méi)有的也可以不放，再分次加入適量的面粉拌勻，盡量讓每一只小河蝦都裹上面粉，裹成這樣干燥無(wú)水的狀態(tài)，這樣炸的時(shí)候不會(huì)粘連，炸出來(lái)更加焦酥。裹好以后我們把小河蝦取出來(lái)，抖掉多余的面粉后準(zhǔn)備炸制。
3.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把河蝦抖散倒入鍋中，經(jīng)常用勺子翻動(dòng)，以免河蝦粘在一起，開(kāi)中火炸2分鐘左右，河蝦定型以后撈出來(lái) 。
4.把鍋中的殘?jiān)鼮r干凈，升高油溫至六成熱轉(zhuǎn)為小火，把河蝦放入鍋中復(fù)炸20秒鐘立即撈出，這一步主要是把河蝦炸酥、炸脆，逼出多余的油脂。
5.然后把炸好的河蝦放入盆中，根據(jù)自己的口味加入椒鹽、孜然或者辣椒面，拌勻以后即可食用。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.面粉的量不要太多或者太少，裹成干燥無(wú)水的狀態(tài)即可，這樣炸的時(shí)候不會(huì)粘連，炸出來(lái)也更加焦酥。
2.小河蝦一定要經(jīng)過(guò)二次復(fù)炸，這是小河蝦酥脆的關(guān)鍵。
1.首先，我們準(zhǔn)備適量的鮮河蝦和一把韭菜，把韭菜擇洗干凈切成段。
2.河蝦比較小，淘洗的時(shí)候一定要認(rèn)真一些，把里面的雜質(zhì)都挑出來(lái)，再用流水多沖幾遍，充分洗干凈以后加入胡椒粉、雞粉、料酒去腥、食鹽調(diào)味，用筷子攪拌均勻腌制10分鐘。
3.腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊，河蝦似掛上淀粉、似掛不上淀粉的狀態(tài)，太厚的話容易營(yíng)養(yǎng)蝦的鮮香味。
4.鍋里燒寬油，油溫四成熱時(shí)把河蝦撒入鍋中，用勺子攪攪、把粘一塊的打散，河蝦定型以后撈出來(lái) 。
5.然后升高油溫至五成熱，放入河蝦復(fù)炸一遍，吐吐油同時(shí)把蝦炸酥，一直炸至金黃焦酥撈出來(lái)控油。
6.鍋里留底油，放入韭菜段，加入食鹽、雞粉，大火快速翻炒至斷生，然后倒入炸好的河蝦繼續(xù)翻勻，出鍋前撒上白芝麻、美味即成。
韭菜炒河蝦和干炸河蝦，雖然用到的河蝦都需要油炸，但炸制方法有所不同：
第一個(gè)不同：上漿方式不同干炸河蝦主要吃的就是一個(gè)干香焦酥的勁兒，所以掛干粉；而炒河蝦掛流水糊，目的是讓它有焦酥的口感的同時(shí)保留蝦肉的味道，不宜多、薄薄的一層即可。
第二個(gè)不同：油溫不同干炸河蝦的油溫略高于韭菜炒河蝦，同樣是為了保留口感上各自的風(fēng)味，一個(gè)更焦、一個(gè)更香。
（第一美食編輯：小雅）

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