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各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『灌臘腸時，想要好吃且保存時間長，牢記9個竅門，很多人還不知道！』
立冬后，天氣晴好，最近半個月都有大太陽，很適合曬一些干菜、臘味 。昨天去超市，遇上了前腿肉做活動，一斤9.9元，買了10斤，準(zhǔn)備回家灌一些臘腸 。臘腸是南方人的“年味”，年夜飯必不可少，通常是過年前一個月制作，也就是冬至?xí)r節(jié) 。
冬至?xí)r的溫度大概7℃左右，由于今年的“雙拉尼娜”現(xiàn)象，才立冬就降到了5℃，為提前灌臘腸提供了條件 。腌好的臘腸切成薄片，上鍋蒸熟后就可以吃了，是很不錯的下酒菜 ?；蚴羌由纤廪?、荷蘭豆一起炒，特別好吃 。
各地都形成了獨特的風(fēng)味，最有名的就是廣式臘腸、川味臘腸，一甜一辣 。腌制方法都比較簡單，肉剁碎了加上調(diào)料拌勻后灌進腸衣，放在太陽下晾干即可 。
雖然簡單，但想要臘腸好吃，并且保存時間長，有幾個竅門一定要記牢，很多人還不知道，今天我就和大家說一說，想要灌臘腸的朋友快看一看 。
①用什么肉？
想要臘腸口感軟嫩油潤，建議用前腿肉、后腿肉、五花肉等部位，三肥七瘦或四肥七瘦，這樣口感不會干，也不會太油膩 。不要用純肥肉或純瘦肉，口感都很差 。
②豬肉要不要洗？
很多人認(rèn)為，洗肉的話臘腸容易壞，但您想想，豬肉如果不洗，臟東西不就帶到臘腸里面去了嗎？曬好后想洗都洗不成了 。所以灌臘腸時建議把豬肉洗一下，洗干凈后放在太陽下曬半小時，把水分曬干就行了 。
③豬肉絞成肉泥還是切大塊？
是不是很多人都以為，灌臘腸是把豬肉絞成肉餡？那就不是臘腸了，而是火腿腸了 。做臘腸，只需要把豬肉切成大塊即可，這樣才會有嚼勁，口感更佳 。
④只加調(diào)味料就行了嗎？
除了調(diào)味料，還需要加入一些高度白酒，最好是糧食酒 。白酒有2個作用，一個是去腥增香，另一個是消毒殺菌，這樣做出來的臘腸既好吃，保存時間也長 。
⑤臘腸怎么灌？
很多人認(rèn)為，肉塊用調(diào)料拌勻后不就能灌了嗎？其實不是的 。正確做法是先腌制2~3小時，可以去腥入味，臘腸才會好吃 。
⑥臘腸要不要打結(jié)？
灌臘腸是要打結(jié)的，為什么呢？一個是方便曬制，一個是方便保存，還有一個就是方便食用 。大家想一想，一根腸衣至少一米長，如果不打結(jié)的話怎么曬？保存起來也很麻煩 。食用時切開了也容易壞，所以大概15~20厘米的距離打一個結(jié)，把臘腸分成小段，會方便很多 。
⑦臘腸怎么曬？
曬臘腸之前，需要用牙簽或針在腸衣上扎一些小洞，因為曬的時候會發(fā)酵產(chǎn)生氣體，如果太封閉的話腸衣就會被撐爆 。然后也不要用陽光暴曬，會讓臘腸快速失去水分，口感會發(fā)硬 。正確做法是陰涼通風(fēng)處風(fēng)干即可，然后才放在太陽下曬，口感最為軟嫩 。
⑧臘腸要曬多久？
臘腸先晾3~5天，然后放在有點太陽的地方曬2天，最后外干里軟時就差不多了，可以收起保存 。切記要提前查看天氣，如果有陰雨天，先放在陰涼通風(fēng)處，千萬不能受潮，不然會發(fā)霉 。
⑨臘腸怎么保存？
臘腸保存很簡單，收回來后不用清洗，按量用保鮮袋或保鮮膜包起來，放進冰箱里冷凍即可 。
只要記住上面的9個竅門，保證做出來的臘腸比買的更好吃，而且保質(zhì)期特別長，放一年都不會壞 。關(guān)于我們吃喝的那些事，無論是精彩的美食資訊，還是特色菜肴的做法，這里統(tǒng)統(tǒng)都有 。關(guān)注我，享受和美食的每一刻 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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