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從廚40年，唯美食與愛不可辜負！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關(guān)注”我！老廚與您一起做美食 。逛菜市場就為了它作為一個美食愛好者，一個老廚子，退休后最幸福的事就是逛菜市場 。干了一輩子，幾十年不變的煙熏火燎，卻怎么樣也難以割舍那個地方 。每天上午，必須出門去逛菜市場，找尋自己心儀的食材 。有人逛菜市場，為了選購新鮮的蔬菜，有人為了買到最優(yōu)質(zhì)的水果，也有人為了搶上打折的商品 。個人去逛菜市場，更多的是去海鮮攤點上逛逛，選購自己心儀的各色小海鮮 。特別是一種純野生的小海魚，人工無法養(yǎng)殖，每次遇到至少30斤，干炸才好吃 。這種小海魚就是“小黃花魚”，很少零散購買，一般都是買一整件，足足有30多斤 。
簡單干炸都美味這種“小黃花魚”是我國東海海域的著名海魚，也是我國四大海魚之一，市場上的這種小黃魚就是遠海捕撈上來的純野生的小黃花魚 。別看這種小黃花魚個頭一般都不大，除了一根主脊骨之外，基本沒有什么亂刺，全是一塊塊的“蒜瓣肉” 。不管是老人吃，還是家中孩子吃，很少出現(xiàn)卡喉的情況 。小黃花魚蛋白質(zhì)含量豐富，人體必需的氨基酸種類齊全，是一種特別優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源 。這種小黃花魚肉質(zhì)細嫩、鮮香怡人，制作也相對簡單，只是簡單去腥入味后，干炸都是絕佳的美味 。
干炸黃花魚主料：小黃花魚20-30尾、干面粉或干淀粉30克
腌漬用料：蔥15克、姜10克、料酒20克、鹽2-3克、胡椒粉0.3克
調(diào)料：植物油適量
佐料：椒鹽3克
制作過程1、選用冷鮮保存的小黃花魚20-30尾，浸泡在足量清水中略微解凍，只是表面變軟就行，這樣處理內(nèi)臟特別容易 。剪開魚腹，趁著內(nèi)臟凍結(jié)，去除整個內(nèi)臟，剪去魚鰓，反復(fù)沖洗干凈，瀝凈水分 。
2、把瀝水的小黃花魚放入一較大的洗菜盆內(nèi)，分散平鋪 。切入細蔥絲15克、細姜絲10克，調(diào)入料酒20克、鹽2-3克、胡椒粉0.3克，反復(fù)翻拌均勻，去除小黃花魚的腥味，調(diào)配一個基本的底口 。腌漬0.5-2小時，中間翻拌2-3次，要想深部入味，則至少要腌漬4-6小時 。
3、鍋內(nèi)倒入足量植物油，這邊開中火加熱，就要開始處理腌漬好的小黃花魚 。用廚房紙把腌漬好的小黃花魚表面、腹內(nèi)反復(fù)吸干水分 。每條小黃花魚表面拍一薄層干面粉或干淀粉，再拍打去多余的面粉或淀粉，看上去隱隱約約一薄層才恰到十分 。油溫差不多七成熱，微微冒起少量油煙，把拍粉的小黃花魚一條條分散下入油內(nèi) 。
4、一開始切記別翻動或夾持，特別容易破碎，等黃花魚炸到一定程度，自然而然會自動漂浮上來 。把小黃花魚炸至表面金黃色，呈現(xiàn)出誘人的金燦燦的顏色，就炸好了 。把炸好的小黃花魚撈到大漏勺內(nèi)，瀝除多余的油脂，也略微擱置，揮散一下多余的熱氣，才不會回潮 。擺入底部鋪了吸潮紙的大平盤或竹籃內(nèi)，淋撒適量椒鹽，便可以上桌享用 。小黃花魚是純野生的小海魚，只要遇到至少30斤，人工不能養(yǎng)殖，干炸特美味 。
注意事項1、小黃花魚腌漬時間短，則魚肉鮮嫩，但是深部入味就不徹底；如果腌漬時間長，深部雖然入味徹底，但魚肉吃起來則相對板結(jié) 。請根據(jù)個人愛好及嗜咸程度，自由掌握腌漬時間 。
2、小黃花魚腌漬好之后，一定要用廚房紙或棉巾吸干表面及腹內(nèi)水分 。這樣拍出來的粉就相對較薄，入油時也不會炸鍋濺油，而出現(xiàn)燙傷人的情況 。
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