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#春日花樣生活#現(xiàn)在正是陽春三月 ， 天氣也一天天的暖和起來 。隨著海水的溫度逐漸提升 ， 這個(gè)季節(jié)正是漁民最忙碌的時(shí)候 ， 也是各種海魚大量上市的季節(jié) 。
春季很多應(yīng)季的海魚豐腴肥美 ， 而且價(jià)格便宜 ， 可以說春季是品嘗海魚的最佳季節(jié) ， 魚腹內(nèi)的魚籽和魚雜更是這個(gè)季節(jié)不能錯(cuò)過的美味 。很多人處理魚時(shí)不愿意食用魚籽 ， 因?yàn)轸~籽和魚雜處理不好會(huì)特別腥 ， 這就有些太可惜 ， 只要掌握正確的處理方法 ， 魚雜和魚籽可是要比魚肉還要鮮美的 。尤其是它跟豆腐可以說是絕配 ， 簡單一燜 ， 特鮮不說 ， 還特別的下飯 。
魚雜可食用部位的清理一 ， 魚肚
魚肚的口感哏啾彈牙 ， 入口特別有嚼頭 ， 屬于魚身上越嚼越香的部位 。但是魚肚因?yàn)槭囚~的消化器官 ， 上面會(huì)有很多的粘液 ， 而且里面還有沒有消化的食物殘?jiān)?nbsp;， 如果不處理干凈會(huì)牙磣不說 ， 還會(huì)又腥又哭 。
處理魚肚時(shí)一定要把魚肚翻過來清洗 ， 并且加鹽和醋來搓洗 ， 搓洗至魚肚摸上去不在發(fā)粘為好 。搓洗好的魚肚還要入沸水鍋中焯燙一下 ， 這樣可以進(jìn)一步的去處異味和雜質(zhì) 。
二 ， 魚肝
魚肝上都會(huì)有綠色的苦膽 ， 這個(gè)在清理時(shí)一定要小心 ， 如果弄破沾染到魚肝和魚肉上 ， 不處理干凈 ， 魚肉和魚肝就會(huì)變得無法食用 。
新鮮的魚肝顏色鮮紅 ， 摸上去有硬硬脆脆的感覺 ， 如果一碰就碎的魚肝 ， 說明特別的不新鮮 ， 就不要食用了 。
三 ， 魚籽
大部分的魚籽外皮都會(huì)有一層筋膜包裹 ， 這個(gè)筋膜不要把它弄破 ， 否則如果烹制的時(shí)候會(huì)燉成一鍋粥 ， 影響食欲 。
魚雜燉豆腐主要食材:魚雜、老豆腐、一品鮮醬油、蔥姜蒜、香醋、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、八角一瓣
制作方法:
1.魚雜中的魚肚里外翻洗干凈 ， 加鹽和醋搓洗去粘液后洗凈 ， 魚肝摘去苦膽洗凈備用 ， 魚籽去除掉殘留在上面的黑色筋膜 ， 豆腐切成大小均勻的塊 。
2.鍋中燒水 ， 水開后把魚肚和豆腐塊分別入鍋焯燙后 ， 撈出過涼備用 。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角 ， 烹入料酒和一品鮮醬油炸出香味后添湯 ， 把魚肚和魚籽輕推入鍋 ， 大火燒開后加入白糖少許提鮮 。
4.鍋中加入豆腐塊 ， 轉(zhuǎn)小火后蓋蓋慢慢燜制 ， 鍋中湯汁濃稠后加入魚肝 ， 淋入少許一品鮮醬油調(diào)一下湯汁的顏色 ， 加鹽和胡椒粉調(diào)味 ， 開大火收濃湯汁 ， 沿鍋邊烹醋 ， 撒蔥花香菜出鍋即可 。
小貼士:
魚肝是特別容易成熟的食材 ， 如果下鍋過早很容易燉碎夾不起來 ， 因此烹制時(shí)要在食材快要出鍋時(shí)加入 ， 這樣基本一個(gè)開后關(guān)火 ， 余溫即可把它燜熟 。
不過不論選擇哪種魚的魚雜 ， 都必須要選擇新鮮的魚雜 ， 不新鮮的魚雜沒有必要去食用 。

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