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對于許多人來說，在廚房搗鼓一陣子做出一桌美食，是一件很有成就感的事情。但要做得好吃又好看，卻并不容易，一定的經(jīng)驗和廚藝還是必須要有的，否則費半天勁，可能做出一個“黑暗料理” 。
廚藝不夠，鍋來湊，這是許多人熱衷于買各種鍋的原因之一，另外就是顏值。不得不說，各種顏值超高的小鍋，看到真是讓人愛不釋手，豐富的功能反而被選擇性忽視了。
但作為過來人的經(jīng)驗，除了高壓鍋，廚房有4種鍋就夠了，其它的鍋都很容易“吃灰”！
比如我之前興沖沖買的電火鍋、電蒸鍋、多功能料理鍋等等，最后發(fā)現(xiàn)一年也用不了幾回，直到徹底閑置。
鐵鍋炒鍋是廚房打交道最多的鍋子了，這些年用過涂層不粘鍋、不銹鋼鍋、麥飯石鍋、蜂窩鑄鐵鍋等等，但感覺最好用的，還是樸實無華的中華大鐵鍋。
一口鐵鍋，炒、煎、炸、煮、燜樣樣都行，熱鍋冷油，油煙也比較少，而且炒出來的菜更好吃，更重要的是：鐵鍋健康無涂層！
不管是炒青菜，還是炒帶硬殼的花甲蜆子，可以放心隨意翻炒，不用擔(dān)心涂層脫落的風(fēng)險。
不要以為看到涂層掉了鍋子才可以扔掉，事實上能看到涂層掉的時候，已經(jīng)掉了不少了。涂層鍋雖然方便，但都建議1~2年換新鍋，算下來成本并不低。
相比涂層鍋無煙鍋等，鐵鍋炒出來的菜也更好吃。因為鐵鍋升溫速度快，能迅速炒熟食材并鎖定營養(yǎng)，炒出來的青菜青翠欲滴，不會像水煮一樣不香不脆，更適合中式廚房。
鐵鍋分生鐵鍋和熟鐵鍋，個人更喜歡用熟鐵鍋，重量輕，顛起鍋來非常順手，最適合做快炒類的菜。只要做好開鍋養(yǎng)鍋，炒菜不粘鍋，也不會生銹。
尤其是熟鐵鍋的終極產(chǎn)品——窒化鐵鍋，在表面進(jìn)行了滲氮窒化處理，防銹防腐蝕能力更強(qiáng)，平時保養(yǎng)更加簡單，每次用熱水洗干凈，不需要洗潔精，再用廚房紙巾擦干就行了。
跟那些什么德國不銹鋼鍋、日本極鐵鍋相比，國產(chǎn)鐵鍋雖然看似平平無奇，但用起來順手得很，價格實在也非常安心。
平底煎鍋除了炒鍋之外，對于愛烙餅、愛吃生煎包的人來說，一口好用的平底煎鍋必不可少。圖省事的可以買不粘涂層鍋，不必費勁開鍋，日常養(yǎng)護(hù)也很輕松。涂層鍋一般有兩種，一種是普通的特氟龍涂層，一種是麥飯石涂層。
涂層鍋忌諱空燒，另外就是不能使用不銹鋼鍋鏟等尖銳的東西，避免刮壞涂層。不過涂層鍋原本就是快消品，掉了涂層就要換，所以個人更喜歡用平底鐵煎鍋，事實上開鍋保養(yǎng)好了，也不會粘鍋的。
平底鐵煎鍋可以用在明火爐灶上，也可以用在電磁爐上，規(guī)格不用太大，26CM就足夠使用了。雖然炒鍋也可以煎雞蛋，但平底鍋顯得更有“儀式感”，生煎包時調(diào)小火慢慢煎烤,一面烤熟后,小心地翻面繼續(xù)煎，色澤金黃脆香可口。
相比其它鍋子，平底鐵煎鍋受熱快，煎得很均勻，而且比較耐用，不用擔(dān)心涂層脫落。平時用它煎雞蛋、牛排、生煎包、烙餅、煎餃子鍋貼、煎魚等，少量的肉菜用它翻炒也沒問題，在廚房的使用頻率還是挺高的。
砂鍋砂鍋主要用來煲湯或者燜菜，有時做煲仔飯也很不錯。其實如果不是很趕時間的話，用砂鍋煲湯，比用高壓鍋味道更加鮮美，因為砂鍋材質(zhì)透氣，這是任何鍋具都比不上的。
使用砂鍋細(xì)火慢燉，更能保持食材的原汁原味，香濃可口。紅燒豬蹄、土豆?fàn)F雞、紅燒肉、西紅柿燜牛腩……食材和湯汁被鎖在鍋子里，一直處于微微沸騰的狀態(tài)，用砂鍋燉出來的菜，很難拒絕這樣的美味。

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