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鍋?zhàn)?，是廚房里不可缺少的一種炊具！
跟以前相比，現(xiàn)在鍋?zhàn)拥姆N類、材質(zhì)以及款式要豐富得多，鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋、砂鍋、鋁鍋、琺瑯鍋、麥飯石鍋……
對于廚房小白來說，光這些名稱可能就讓人感覺眼花繚亂。那么市面上這些琳瑯滿目、材質(zhì)不一的鍋具，該怎么選呢？
客觀地說，每種鍋都有自己的優(yōu)缺點(diǎn)，不同的鍋?zhàn)?，適用于不同的烹飪方式。如果廚房夠大，自然可以隨心所欲添置自己喜歡的鍋具，但對于大多數(shù)人來說，太多的鍋?zhàn)右步o我們帶來負(fù)擔(dān)和壓力 。
而且很多鍋具太追求顏值而忽視了實(shí)用性，最終卻淪為“吃灰神器” 。
比如之前買的這種網(wǎng)紅款八角麥飯石不粘鍋，顏值確實(shí)驚艷，但用起來卻特別崩潰，不放導(dǎo)熱板，鍋底容易燒黑還放不穩(wěn)，加了導(dǎo)熱板費(fèi)燃?xì)鉄擞致?。
用過很多種鍋?zhàn)?，其?shí)除了必備的微波爐，廚房有這4種鍋就夠做各種菜了！不是圖省錢，都是過來人的經(jīng)驗(yàn) 。
鑄鐵鍋炒菜鍋的種類很多，如果只選一個的話，還是傳統(tǒng)的鑄鐵鍋?zhàn)詈?！相比那些什么各種麥飯石鍋和蜂窩不粘鍋等，鑄鐵鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)點(diǎn)就是健康無涂層，煎、炸、炒、燜、煮全部能搞定。
鐵鍋一般分熟鐵鍋和生鐵鍋，像飯店餐館一般用的就是熟鐵鍋，因?yàn)槭扈F鍋比較輕薄，傳熱快，更適合大火爆炒，很多小伙伴也喜歡買種家用，因?yàn)樗€能顛鍋。
不過熟鐵鍋對下廚經(jīng)驗(yàn)有一定要求，因?yàn)樘。鸬臒崃炕旧现苯觽鲗?dǎo)給食材，火候控制不好的話很容易把菜燒焦發(fā)糊，油煙也相對較大，這樣就沒那么健康了。
熟鐵鍋也不適合燉煮或做湯，容易破壞鍋體油膜導(dǎo)致養(yǎng)鍋失敗粘鍋。相對來說，鑄鐵鍋（生鐵鍋）受熱更均勻，保溫效果比較好，能輕松應(yīng)付中式廚房大部分菜品。
而且一般家用廚房的灶具火力也沒有飯店大，熟鐵鍋的優(yōu)勢也體現(xiàn)不出來，用了集成灶想顛鍋都沒辦法哈。
新手都喜歡用不粘鍋，使用簡單方便又輕巧，其實(shí)鐵鍋只要開好鍋，一樣不會粘鍋，而且越用越好用，炒出來的菜有種神奇的“鍋氣”，特別香。保養(yǎng)也沒有想象中那么復(fù)雜，每次洗干凈用廚房紙巾擦干即可。
要說缺點(diǎn)的話，就是鑄鐵鍋比較重。不過對于不喜歡顛鍋的小伙伴來說倒沒什么影響，我用的這種雙耳鑄鐵鍋，兩邊提起也比較輕松。

提醒大家：不管是生鐵鍋還是熟鐵鍋，盡量不要放進(jìn)洗碗機(jī)，或者放進(jìn)洗碗機(jī)不要加洗滌劑，只用高溫水洗就可以了，防止破壞油膜。

不銹鋼湯鍋鐵鍋用來炒菜，其它像煮湯、煲粥或者下面條，有個不銹鋼湯鍋就行了，還能少洗一個碗。搭配電磁爐，用它來吃火鍋也非常方便。
跟那些電火鍋之類的鍋?zhàn)酉啾?，不銹鋼最大的優(yōu)點(diǎn)就是結(jié)實(shí)、耐用、易清潔，采用食品級304不銹鋼，安全放心，可以說很難用得壞。
一般的小家庭選用選24CM規(guī)格大小的就夠了，如果平時還喜歡蒸包子饅頭之類的，也可以選擇這種3層不銹鋼湯鍋，平時蒸面點(diǎn)、蒸螃蟹蒸魚蒸菜或者煮雞蛋都沒問題，非常實(shí)用。
能蒸能煮，爐灶通用，折疊式收納設(shè)計，也不占用太多空間，對于小廚房來說很適合。
不銹鋼湯鍋的選擇也比較簡單，盡量選擇304食品級比較厚實(shí)的，好的不銹鋼鍋拿在手上都是沉甸甸的。
電燉鍋下廚做菜久了，越來越喜歡隔三差五煲個老火靚湯。煲湯有人喜歡用高壓鍋，有人喜歡用砂鍋，個人更喜歡帶隔水燉功能的電燉鍋，估計南方人很容易理解。砂鍋雖然傳熱快、散熱慢、保溫能力強(qiáng)，但是需要值守避免干燒，而且使用不當(dāng)容易破裂。

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