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螺螄粉是我國(guó)廣西壯族自治區(qū)柳州市的一道當(dāng)?shù)刂厣朗?，近些年隨著眾多網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)逐漸進(jìn)入消費(fèi)者們的視野，以及旅游業(yè)的發(fā)展，螺螄粉被天南海北越來(lái)越多的人所熟知，甚至還被端上了外國(guó)友人的餐桌 。
但最近，不少人看到網(wǎng)絡(luò)上流傳著一種說法：螺螄體內(nèi)攜帶有大量寄生蟲，經(jīng)常食用螺螄粉會(huì)感染寄生蟲，那么這是真的嗎？
一、 未經(jīng)加工的螺螄攜帶有寄生蟲螺螄粉使用方形環(huán)棱螺作為熬制湯底的主要食材 。方形環(huán)棱螺生長(zhǎng)于我國(guó)東南地區(qū)淡水河流、湖泊、水庫(kù)、稻田及溝渠內(nèi)，常棲息在富含豐富腐殖質(zhì)的淺水地帶或岸邊，屬于雜食性螺螄屬生物 。它們以藻類植物枝葉莖稈、細(xì)菌、微小浮游生物和其他微生物為食，故而未經(jīng)加工的螺螄會(huì)攜帶有血吸蟲、圓線蟲、肺吸蟲等寄生蟲類，這些寄生蟲在螺螄被捕撈后能依舊在其體內(nèi)存活，因此螺螄無(wú)法生食 。
二、 螺螄的制作工藝能有效殺死寄生蟲制作螺螄粉的第一步要選擇干凈無(wú)污染的清潔水域捕撈螺螄，可以避免捕撈到重金屬含量超標(biāo)的以及畸變、病變的螺螄 。捕撈完成后，廚師將螺螄先放到清水里浸泡兩到三個(gè)小時(shí)，去除螺螄表面附著的泥沙、藻類、及苔蘚，然后用力刷洗，進(jìn)一步清潔，刷洗完成后更換容器內(nèi)的清水，靜置備用，這樣就完成了對(duì)螺螄的初步處理 。
而在制作螺螄粉湯底的過程中，會(huì)將初步處理后的螺螄加熱油翻炒3-5分鐘，再用沸水煮制3-5個(gè)小時(shí) 。螺螄體內(nèi)的寄生蟲及寄生蟲卵因無(wú)法耐受75攝氏度以上的高溫，將在這個(gè)過程中將被全部徹底消滅 。
三、螺螄粉多有臭味是因?yàn)槁菸噯?？螺螄粉的臭味其?shí)是因?yàn)樗峁S 。柳州酸筍是柳州人鐘愛的一種發(fā)酵腌制食材，由于其傳統(tǒng)工藝，發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生多種氨基酸、有機(jī)酸、醇等揮發(fā)性物質(zhì) 。食用螺螄粉時(shí)，酸筍澆上熱湯，加速了揮發(fā)性物質(zhì)的擴(kuò)散，使螺螄粉聞起來(lái)有奇怪的氣味 。不過雖然聞起來(lái)臭，酸筍含有多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有振奮食欲的功效 。
螺獅粉在中國(guó)已有四十余年的歷史，其味鮮辣爽口、酸臭撲鼻、回味無(wú)窮，俘獲了海內(nèi)外眾多食客的味蕾，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，甚至一度成為了炙手可熱的網(wǎng)紅美食，在各個(gè)社交媒體上還衍生出了牛奶螺螄粉、芝士螺螄粉、干拌螺螄粉等網(wǎng)紅吃法 。
曾有因吃螺螄粉而染病住院的新聞出現(xiàn)，衛(wèi)生部門第一時(shí)間進(jìn)行了調(diào)查，比如僅2017年，柳州市食品藥品監(jiān)督管理局就對(duì)21家螺螄粉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行了警告和處罰，2020年柳南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局也以違反了食品安全法對(duì)當(dāng)?shù)貎杉衣菸嚪凵a(chǎn)廠家進(jìn)行了處罰 。
四、購(gòu)買螺螄粉需要注意什么？消費(fèi)者在線下選購(gòu)螺螄粉應(yīng)注意店面的衛(wèi)生情況，臟亂差的廚房環(huán)境會(huì)滋生大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌等多種有害細(xì)菌 。
如果網(wǎng)購(gòu)螺螄粉的話，則應(yīng)選擇規(guī)模大、有保障的網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)進(jìn)行購(gòu)買，在挑選螺螄粉品牌時(shí)也可留意其是否具備食品安全生產(chǎn)許可、QS認(rèn)證及商家是否提供食品的檢測(cè)證明 。網(wǎng)購(gòu)到貨后留意螺螄粉的外包裝是否完好，有沒有超過保質(zhì)期限 。
近幾年隨著衛(wèi)生監(jiān)管體制的不斷完善，人們健康觀念的提升以及自然環(huán)境的不斷改善，因食用不衛(wèi)生螺螄粉而感染寄生蟲的事件已幾乎不再發(fā)生 。
#謠零零計(jì)劃#
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