文章插圖
網(wǎng)上一直看到榴蓮縮水的話題，說的是泰國榴蓮在運輸、放熟過程中的縮水情況（據(jù)說18公斤能縮2公斤，約等11.11%） 。
我這里只有貓山王榴蓮，而且是凍果 。根據(jù)以往經(jīng)驗，冷凍貓山王榴蓮的縮水（應(yīng)該叫“水分蒸/揮發(fā)”）有四個環(huán)節(jié)：
一，馬來西亞出口裝箱、凍柜海運至深圳，直接進(jìn)入凍結(jié)庫（零下18度至零下23%） 。這個時候會有一丟丟水分揮發(fā)，可以忽略不計；
二，從凍結(jié)庫到店面冰柜，貓山王榴蓮原箱拆箱、取果、選果、分柜存放，然后平均2-3天出完，這個過程會揮發(fā)一部分水分，大約2-3%左右 。不過不用擔(dān)心，這部分重量損失店家承擔(dān)了，裸果就有這個好處 。（馬來西亞當(dāng)?shù)販囟取穸雀哂谏钲?，更高于其他城市?。
三，吸水紙打包、裝食品袋（不是完全真空，只是防止串味，快遞要求的）、加冰塊、封泡沫箱，平均48小時以內(nèi)到家 。這個過程重量不變，水分揮發(fā)忽略不計 。
四，貓山王榴蓮到家，拆袋 。根據(jù)地區(qū)、裸露放置的時間不同，水分開始揮發(fā)了（裸露放置不要超過24小時，零下地區(qū)除外） 。如果認(rèn)為重量不妥，要及時稱，否則店家打死都不會認(rèn)的 。（下文會詳細(xì)說）
一，二，三部分，沒有關(guān)系 。第四部分，到底能縮水多少？做個實驗 。
5月29日18：19，保留某果完整果殼，3.48斤 。（果肉沒舍得干放，吃掉了），室溫25.8度，濕度39%（屋里有空調(diào)） 。果殼狀態(tài)不錯 。
5月30日19：30，室溫27.25度，濕度35% 。果殼只剩3.28斤，果芯開始變紅，果殼色澤暗淡，果皮有酸臭味，引來一撮小飛蟲 。
5月31日11：08，室溫26.75度，濕度37%，果殼只剩3.12斤，戴口罩隔一米都能聞見味，扔掉！我就不放圖了，男女老少都不宜 。
實驗結(jié)論：
一，粗略算一下，41小時，果殼縮水0.36斤，10.34%，（其中24小時縮水0.2斤，5.75%） 。現(xiàn)在可以理解店家了吧，榴蓮不是蘋果、芒果，沒有蠟質(zhì)保護層，會縮水 。
二，樹熟的榴蓮要冷凍，不要裸露放置，沒有做過防腐處理的榴蓮室溫24小時肯定會腐壞（馬來西亞不允許生摘、不允許做防腐） 。
三，榴蓮腐壞的特征，順序依次為：果芯變紅，果殼暗淡失色，果芯變黑，果殼皺縮有霉點，后面不說了，直接扔掉 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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