在酸奶蛋糕制作過程中 ， 玉米淀粉只是輔助材料而非主料 ， 可以不放；
玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微帶淡黃色的粉末 ， 將玉米用百分之零點三亞硫酸浸漬后，通過破碎，過篩，沉淀，干燥 ， 磨細等工序而制成，普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等；
【酸奶蛋糕不放玉米淀粉可以嗎】酸奶蛋糕制作步驟：先把蛋白和蛋黃分別放在干凈干燥的盆里，先來拌蛋黃糊，在蛋黃里加入一半白糖 ， 2勺油，一盒酸牛奶，加入70克面粉拌均勻，把蛋黃糊放一邊，再來打蛋白，在蛋白中放入幾滴醋，朝同一個方向開始打發(fā)，打到起粗泡時加入剩余白糖的一半，再打到濕性發(fā)泡時再加入剩下的白糖在打發(fā)，把蛋白和蛋黃糊拌一起，把蛋白分三次拌入蛋黃糊中，像炒菜一樣上下翻拌，轉動盆子 倒入蛋糕模中 ， 震2下，讓氣泡跑出來，包好保鮮膜 ， 放入鍋中蒸30分鐘，蒸好之后 ， 倒出來即可 。

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