原料：
甲魚(yú)1只，胡蘿卜200克，蔥頭200克 ， 菜花150克，青豆100克，面粉50克 ， 生蛋黃2個(gè)，熟蛋黃4個(gè) ， 清湯3、5公斤 。
配料：
精鹽20克，味精，胡椒粉少許 。
制法：
1、胡蘿卜切菱形片，蔥頭切小方塊，菜花摘小朵；
2、將甲魚(yú)剁下頭，去掉內(nèi)臟 ， 用開(kāi)水燙去沙衣，煮熟后去骨把肉切成小方塊；
3、將熟蛋黃搓碎過(guò)蘿后和生蛋黃，面粉和好揉成假甲魚(yú)蛋，用水煮熟；
4、胡蘿卜，菜花均煮熟，放入清湯 ， 調(diào)好口味；
【紅湯甲魚(yú)做法】5、甲魚(yú)蛋，甲魚(yú)肉放水中稍煮開(kāi)后放入湯盤(pán)中，盛湯350克即可 。

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