塑料桶能腌咸菜，如果腌制數(shù)量大，保存時間長的，一般用缸腌 。腌制半干咸菜 ， 如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般用壇腌，因壇子肚大口小 ， 便于密封，腌制數(shù)量極少，時間短的感菜 ， 也可用小盆、蓋碗等 。腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品 。
【塑料桶能腌咸菜嗎】蔬菜在腌制過程中，還會產(chǎn)生致癌的亞硝酸化合物，易誘發(fā)癌癥，特別是如果蔬菜本身就不新鮮 ， 甚至已經(jīng)發(fā)生霉變了，那么其致癌作用更為明顯 。在制作腌菜時 ， 為了降低咸菜中亞硝酸鹽的含量，可以放點維生素C，比如1公斤白菜放4粒維生素C 。放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止咸菜生霉，減少酸敗和異味 。鹽也要放夠量 ， 要腌透 。用鹽不足，細(xì)菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽 。

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