鹽水腌鴨蛋要放白酒，以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許 ， 生姜三片 ， 蔥一段 ， 粗鹽一斤半左右（好像是這個(gè)量 ， 記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩 ， 封壇放置40天可吃了 。
【鹽水腌鴨蛋要放白酒嗎】咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜 。蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋” 。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人 。

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