后腿肉 。也稱后秋 。豬肋骨以后骨肉的總稱 。包括門(mén)板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分 。①門(mén)板肉 。又名無(wú)皮后腿、無(wú)皮坐臀肉 。其肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，色淡紅，肥瘦相連 ， 肌肉纖維長(zhǎng) 。用途同里脊肉 。②秤砣肉 。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉 。其肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 筋少 ， 肌纖維短 。宜于加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等 ?？捎贸础㈧?、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調(diào)方法 。如炒肉絲、花椒肉丁等 。③蓋板肉 。連接砰砣肉的一塊瘦肉 。肌纖維長(zhǎng) 。其肉質(zhì)、用途基本同于“砰砣肉” 。④黃瓜條 。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長(zhǎng) 。其肉質(zhì)、用途基本同于“秤砣肉” 。
【豬后腿肉怎么做好吃】蔥白切斜片，蒜子拍扁，用刀背切蒜泥 。
準(zhǔn)備碗，放入蒜泥，少許鹽，淋入麻油 ， 辣椒油，拌勻 。
鍋入小半鍋請(qǐng)水 ， 下入豬后腿肉 ， 蓋鍋蓋 ， 水開(kāi)后煮二十分鐘，剛好變熟就關(guān)火，侵泡二十分鐘，撈出冷卻 。
修去邊角，切大的薄片，卷起 。
準(zhǔn)備盤(pán)子，放入蔥片，墊底，擺上肉卷 ， 淋上料汁，即可 。

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