材料：辣椒10斤、川鹽2斤、山奈粉半茶匙、八角粉半茶匙、桂皮粉半茶匙、茴香粉半茶匙、花椒100克 。
步驟：1、將新鮮的上等二荊條辣椒洗凈，晾干水汽 。
2、將辣椒的蒂去掉 ， 剁碎，加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻 。
3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的泡菜壇子，鋪一層豆瓣、倒一層油 ， 再鋪一層豆瓣、再倒一層油 ， 如此反復(fù)將所有豆瓣放入泡菜壇子中，確保最后油將豆瓣封存住 ， 最后放入鹽，然后攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜壇子的口密封 。
【曬干的辣椒能做豆瓣醬嗎】4、蓋上泡菜壇子的蓋子，在壇口注滿水，腌制1個(gè)星期左右即可 ， 注意經(jīng)常補(bǔ)充壇口的水，確保壇口水清潔 。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等 。

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