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文章插圖
一、油麥菜怎么做最好吃
　麻醬油麥菜
材料：油麥菜3棵，芝麻醬30克，清水25克，鹽1.2克，醋5毫升，醬油5毫升。
做法：油麥菜用清水沖洗凈浮塵，放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘，沖凈干凈，切長(zhǎng)段備用;芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個(gè)方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續(xù)加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁;加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調(diào)味即可。
小魚(yú)干油麥菜
材料：油麥菜350克，小魚(yú)干100克。
做法：油麥菜洗凈切段，小魚(yú)干洗凈，控干水份后，炸香 ?？馗啥嘤嗟挠头?。用手撕成小條，并把小魚(yú)肚里的黑色東西去除。炒油麥菜，加上炸香的小魚(yú)干，加鹽、胡椒粉、料酒燒二分鐘。
腐乳油麥菜
材料：油2大匙、腐乳塊2塊、天椒1條、蒜米半粒、油麥500克。
做法：開(kāi)鍋大火熱油，關(guān)至中小火，將蒜米倒入鍋內(nèi)爆香，加入腐乳和指天椒炒均，最后，加入油麥&調(diào)味料，以大火炒至熟即可。
　蒜蓉油麥菜
主料：油麥菜適量，大蒜，蔥，蠔油(沒(méi)有的話可以用老抽代替) 。
做法：將蒜碾成蒜蓉，蔥切蔥花;油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味后下油麥菜，快速翻炒，然后加入些許蠔油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多) ，翻炒，待油麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，轉(zhuǎn)中火悶，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時(shí)加鹽出鍋。
白灼油麥菜
材料：新鮮油麥菜1斤，花生油，海鮮醬油。
做法：把新鮮蔬菜清洗干凈，瀝干。把鍋中的水燒開(kāi) 。將蔬菜放入，加入一勺花生油，攪拌均勻。把蔬菜撈起裝盤(pán) ，淋上海鮮醬油。
　油麥菜豆腐絲
材料：油麥菜200克，豆腐絲200克。
做法：豆腐皮切絲，把油麥菜和豆腐絲分別焯一下。加入調(diào)料和紅燒肉的油。裝盤(pán) 。
蠔油油麥菜
材料：油麥菜，蠔油，油。
做法：油麥菜洗凈在水里加些油，把油麥菜放入焯燙一下后過(guò)涼水，再控凈水。鍋內(nèi)加底油，大火下油麥菜蠔油。翻勻即可。
清炒油麥
材料：香麥菜，油，蒜。
做法：起油鍋爆香蒜頭，下麥菜炒熟就行了。
涼拌油麥菜
材料：油麥菜，蒜泥，芝麻醬，鹽，香油。
做法：油麥菜洗凈、泡淡鹽水中15-20分鐘，撈出切段，加蒜泥、攪好的芝麻醬、鹽、香油，拌勻!
豆豉鯪魚(yú)油麥菜
材料：油麥菜，豆豉鯪魚(yú)(古龍牌瓶頭) ，鹽，料灑，雞精。
做法：油麥菜洗凈，切約5cm段備用。豆豉鯪魚(yú)全部倒出。鍋放適量油，將豆豉鯪魚(yú)倒入快速翻炒兩下，加入切好的油麥菜，加少許料灑和水。翻炒二分鐘即可關(guān)火，加少許鹽和雞精。
二、油麥菜功效與作用
油麥菜，又名莜麥菜，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長(zhǎng)披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，具有獨(dú)特風(fēng)味。油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與生菜相近，但高于生菜，同時(shí)也高于它的近親——萵筍。油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高40% ，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33% 。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱(chēng) 。
油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對(duì)于治療壞血病、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。具體表現(xiàn)如下：
1、促進(jìn)血液循環(huán) 。油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
2、有助于睡眠。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。
3、減肥。油麥菜所含的膳食纖維和維生素C ，有消除多余脂肪的作用，故又稱(chēng)減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
4、降低膽固醇 ?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn)油麥菜富含胡蘿卜素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素，對(duì)降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。
三、如何挑選與儲(chǔ)存油麥菜
油麥菜的挑選：
　1、看油麥菜的顏色：菜葉的顏色最好是翠綠的，有些油麥菜葉子會(huì)有些黃，在買(mǎi)菜的時(shí)候一定要挑選淺綠色葉片的油麥菜。
2、看油麥菜的大小：我們?cè)谔暨x油麥菜的時(shí)候不要只看大的，其實(shí)有時(shí)候小的油麥菜更加嫩一些，并且菜幫也會(huì)少些。
　3、看葉子的平整度：在選購(gòu)的時(shí)候要挑選葉子平整的油麥菜，并且要注意是否葉片發(fā)蔫，如果葉子軟趴趴的，則證明油麥菜不夠新鮮。
　4、看油麥菜的葉柄數(shù)：一般油麥菜都有6-8個(gè)葉柄，大家購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候挑選6個(gè)葉柄左右的就可以了，葉柄太多的油麥菜口感可能稍差一些。
　5、看油麥菜的根部：大家在挑選油麥菜的時(shí)候，還要注意看看它的根部，如果菜根已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的樣子，這樣的油麥菜大家千萬(wàn)不要挑選了。
油麥菜的存儲(chǔ)：
1、將油麥菜洗干凈后，用紙包好，直接放入冰箱即可。
2、油麥菜不宜長(zhǎng)期存放，應(yīng)盡快食用。
3、油麥菜對(duì)乙烯極為過(guò)敏，儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨和香蕉，已以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn) 。
四、油麥菜飲食禁忌
吃油麥菜好嗎?油麥菜也叫莜麥菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比生菜高，是很多人多很喜愛(ài)的一種蔬菜。雖然油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，但不宜過(guò)量食用，過(guò)量食用易致尿頻胃寒。
油麥菜不僅味道特別，營(yíng)養(yǎng)方面也很出色。油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與生菜相近，但高于生菜，同時(shí)也高于它的近親萵筍。油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高40% ，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33% 。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有是生食中的上品之稱(chēng) 。
油麥菜既可生食，又可熱炒，因其含水量低于生菜，所以烹調(diào)時(shí)縮水較少。不過(guò) ，炒油麥菜的時(shí)候切記時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng) ，斷生即可，否則會(huì)影響菜的口感和鮮艷的色澤。由于油麥菜對(duì)乙烯很過(guò)敏，因此儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn) 。還要特別提醒的是，油麥菜性質(zhì)涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。
【家常菜油麥菜怎么做好吃盤(pán)點(diǎn)油麥菜的7大做法】

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家常菜油麥菜怎么做好吃 盤(pán)點(diǎn)油麥菜的7大做法

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