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導(dǎo)讀全麥粉，黑全麥粉和小麥粉都是面粉，你在商場(chǎng)看到的主要是小麥粉，加工小麥粉和全麥粉的原料都是小麥，而黑全麥粉是由黑小麥加工出來(lái)的面粉。那么，全麥粉，黑全麥粉和小麥粉有什么區(qū)別？
你在買面粉時(shí)，可能不知道選哪種面粉才好用(做蛋糕、面包、餃子、餅干、饅頭等) 。看懂三行字，輕松辯認(rèn)15種面粉，能買好面粉，并且很好用。
全麥粉
全麥粉、黑全麥粉和小麥粉有什么區(qū)別？1、原料不同
全面粉的原料是整粒小麥，不除去麩皮和胚芽；黑全麥粉的原料是整粒黑小麥，也不除去麩皮和胚芽；小麥粉的原料是整粒小麥，但要除去胚芽，并根據(jù)加工等級(jí)，還要除去部分麩皮。
黑全麥粉
2、對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不同
全麥粉對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即LS/T3244-2015《全麥粉》；黑全麥粉沒(méi)有對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有生產(chǎn)企業(yè)備案的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如Q/PLJⅩ0001S-2020《黑小麥全麥粉》；小麥粉對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T1355-1986《小麥粉》，是小麥粉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 。
小麥粉加工精度、等級(jí)和濕面筋含量標(biāo)準(zhǔn)
3、膳食纖維素含量不同
全麥粉和黑全麥中的膳食纖維素含量比小麥粉的高(標(biāo)準(zhǔn)要求不低于9%)，不同等級(jí)的小麥粉，膳食纖維素含量差別較大，其中，特制一等小麥粉的加工精度最高，膳食纖維素含量最低(0.6%左右)，普通粉的加工精度最低，膳食纖維素含量最多。
黑全麥粉
看懂三行字，輕松辨認(rèn)15種面粉一、看懂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
你買面粉時(shí)，要看產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，通常情況下，全麥粉為L(zhǎng)S/T開頭的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LS/T3244，黑全麥粉為Q開頭的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如Q/PLJⅩ0001S，小麥粉為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T1355 。如果包裝上沒(méi)有找到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，這種面粉不要買。
中筋小麥粉
二、看懂營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量
你買面粉時(shí)，要看產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量。
1、低筋小麥粉
如果買小麥粉做蛋糕、松糕、酥餅或蛋撻皮等口感膨松的糕點(diǎn)、或口感酥脆的餅干，你要選擇蛋白質(zhì)含量為8.5%左右的面粉(低筋面粉) 。
低筋小麥粉蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)
2、高筋小麥粉
如果買小麥粉做面包、酥餅的水油皮、丹麥酥、千層酥、泡芙、油條、大饅頭和拉面等面食，你要選擇蛋白質(zhì)含量不低于12.2%的面粉(高筋小麥粉) 。做全麥粉或黑全麥粉面包和饅頭等發(fā)面食品，要選擇蛋白質(zhì)含量稍微高點(diǎn)的全麥粉或黑全麥粉才好用。
高筋小麥粉蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)
3、中筋小麥粉
如果買小麥粉做包子、饅頭、水餃、面條等中式面點(diǎn)，你要選擇蛋白質(zhì)含量在10%~12.2%的面粉，這種面粉又叫普通面粉。
小麥粉
4、專用小麥粉
為了滿足不同面制食品的工藝要求，同時(shí)也為了便于選擇，面粉廠把小麥粉加工成各種專用小麥粉，有對(duì)應(yīng)的以SB/T開頭的商業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)和LS/T開頭的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或以Q開頭的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。
以LS/T開頭的專用小麥粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
(1)面包粉
分精制級(jí)和普通級(jí)，蛋白質(zhì)含量分別為:≥13.4%，≥12.2%，對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)為SB/T10136-1993 。
(2)面條粉
分精制級(jí)和普通級(jí)，蛋白質(zhì)含量分別為:≥11.4%，≥10.6%，對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)為SB/T10137-1993 。
精制級(jí)面包粉
(3)餃子粉
蛋白質(zhì)含量為11.4%~13%，對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)為SB/T10138-1993 。
(4)饅頭粉
蛋白質(zhì)含量為10%~12.2%，對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)為SB/T10139-1993 。

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