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在高質(zhì)量通用小麥粉怎么選，認(rèn)準(zhǔn)（2021年度）領(lǐng)跑者產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) | 認(rèn)準(zhǔn)啦 | 認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)選產(chǎn)品 (renzhunla.com) 一期，我們分析和介紹了執(zhí)行領(lǐng)跑者產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的通用小麥粉，質(zhì)量高在哪里，以及如何通過領(lǐng)跑者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)號選擇高質(zhì)量通用小麥面粉。
本期關(guān)注全麥粉領(lǐng)跑者產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，供大家參考。
全麥粉是啥？根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LS/T 3244-2015 全麥粉，全麥粉（whole wheat flour）指的是：
以整粒小麥為原料，經(jīng)制粉工藝制成的，且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉。
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，不經(jīng)過除去麩皮程序，包含了麩皮與胚芽。
全麥粉的外觀發(fā)暗，加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色，口感和味道香甜，具有濃濃的麥香味，是面粉中營養(yǎng)價值最高最全的一種面粉。
《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》指出，增加全谷物類膳食攝入，在降低全因死亡風(fēng)險、降低心血管疾病，2型糖尿病、結(jié)直腸癌發(fā)病風(fēng)險，維持正常體重、延緩體重增長等方面均有重要意義，證據(jù)可信等級達到了B級。
2021年度全麥粉領(lǐng)跑者標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)跑者，簡單說就是產(chǎn)品或服務(wù)執(zhí)行的最嚴(yán)格、最先進的標(biāo)準(zhǔn) 。
關(guān)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)跑者，可以查看《選購木地板，認(rèn)準(zhǔn)領(lǐng)跑者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，領(lǐng)跑質(zhì)量指標(biāo)》https://www.renzhunla.com/65751dab/這篇文章，也可以登錄企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)跑者官方網(wǎng)站了解更多信息。
國家糧食和物資儲備局辦公室于2021年11月10日，發(fā)布了2021年糧油產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“領(lǐng)跑者”名單（國糧辦標(biāo)〔2021〕292號），其中全麥粉領(lǐng)跑者名單為：
注意，這個名單的含金量是十分重：
1、這是由國家糧食和物資儲備局（國家監(jiān)管部門）發(fā)布的，意味著是在全國范圍內(nèi)評選出來的；
2、這是由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院（標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域的國家隊）支持下發(fā)布的；
3、是由第三方評估機構(gòu)進行的評估。
標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)先進在哪里呢？
領(lǐng)跑者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/KSH 0002S-2021《全麥粉》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)跑者管理信息平臺 (qybzlp.com) 公布了該項標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及領(lǐng)跑者先進水平的對比，注意看最后一列：
Q/KSH 0002S-2021《全麥粉》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，
指標(biāo)全部達到國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；
有2項指標(biāo)達到或超過了領(lǐng)跑者先進水平：核心指標(biāo)：鉛含量超過領(lǐng)跑者先進水平，達到了低于0.1%的水平；
創(chuàng)新性指標(biāo)：烷基間苯二酚含量（以干基計）達到了領(lǐng)跑者先進水平。
領(lǐng)跑者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/XMHJ 0005S-2021《全麥粉》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)跑者管理信息平臺 (qybzlp.com) 公布了該項標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及領(lǐng)跑者先進水平的對比，注意看最后一列：
Q/XMHJ 0005S-2021《全麥粉》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，
指標(biāo)全部達到國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；
2項達到了領(lǐng)跑者先進水平：核心指標(biāo)——脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，創(chuàng)新性指標(biāo)——烷基間苯二酚含量（以干基計）。
結(jié)論和建議通過以上分析，我們可以知道：
選擇更高質(zhì)量的全麥粉，認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)簽上：
產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/KSH 0002S或Q/XMHJ 0005S 。
此外，還有一些產(chǎn)品執(zhí)行的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，由于不同標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)要求不同，在選擇的時候需要細心辨別。由于水平有限，文章難免有不夠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡胤?。有評測需求或改進建議，歡迎聯(lián)系我們 https://www.renzhunla.com/c3498269/ 。
參考文獻[1]LS/T 3244-2015《全麥粉》.
[2]《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》.

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