正常的醬油為鮮艷的紅褐色 ， 體態(tài)澄清 ， 無懸浮物及沉淀 。另外 ， 搖動時會起很多泡沫 ， 并不易散去 ， 但醬油仍澄清、無沉淀、無浮沫、比較黏稠 。優(yōu)質(zhì)醬油應具有濃郁的醬香和酯香味 ， 味道鮮美、醇厚、咸淡適口 ， 無異味 。消費者在日常烹調(diào)中應注意：
1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油 ， 略炒煮后即出鍋 ， 因為醬油中含有豐富的氨基酸 ， 這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸 ， 使營養(yǎng)價值受到破壞 ， 而且醬油中的糖分也不會焦化變酸 。
2、為有效防止醬油發(fā)霉長白膜 ， 可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法 。
3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用 。
4、醬油的新品種——鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項目 ， 包裝上應有明確的鐵強化醬油標志及含量 。

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