由于“三高”疾病的盛行 ， 不少女性已經(jīng)成為了素食質(zhì)疑者 。然而常食素食真的就會換來健康嗎？該有哪些注意事項呢？
最近 ， 就連美國飲食協(xié)會也對素食給予了較高的評價 ， 他們認(rèn)為如果能很好地安排膳食結(jié)構(gòu) ， 素食對成人、嬰兒、孩子以及青少年都是健康而富有營養(yǎng)的 ， 并且可以防治慢性疾病 ， 例如心臟病、癌癥、肥胖以及糖尿病 。根據(jù)美國飲食協(xié)會的觀點 ， 素食飲食有眾多益處：低膽固醇、較小的心臟病發(fā)病率、較低的血壓水平、高血壓患病率較低以及較低的2型糖尿病發(fā)病率 。
素食主義者的身體質(zhì)量指數(shù)一般較低 ， 患癌癥的幾率也比較低 。素食飲食的飽和脂肪以及膽固醇含量較低 ， 但富含膳食纖維、錳鉀、維他命C和E、葉酸 ， 類胡蘿卜素 ， 黃酮類化合物和其它植物化學(xué)物質(zhì) 。這些營養(yǎng)差異可以解釋那些遵循多樣化、均衡素食的人享有健康優(yōu)勢的原因 。源自美國飲食協(xié)會證據(jù)分析庫的分析結(jié)果 ， 孕期采取素食飲食 ， 不但可以使孕婦營養(yǎng)均衡 ， 而且可以保證母嬰的身體健康 。另外 ， 一份調(diào)查顯示 ， 素食飲食可以降低缺鐵性心臟病的發(fā)病率 。那么 ， 是不是只要采取素食這種生活方式 ， 就能獲得健康呢-生活中 ， 素食者有什么需要注意的事項呢-怎樣才能用素食搭配出合理的膳食呢？
很多趕時髦的素食者把素食當(dāng)做獲得健康的金鑰匙 ， 認(rèn)為只要素食 ， 就能健康 。其實不然 ， 素食并不能和健康劃等號!素食能否成為促進(jìn)健康的綠色飲食、健康飲食 ， 關(guān)鍵要看你的膳食結(jié)構(gòu)是否合理 。就像美國飲食協(xié)會所指出的：如果能很好的安排膳食結(jié)構(gòu) ， 素食才能帶來防治心臟病、癌癥、肥胖、糖尿病等疾病的效果 。而很多素食主義者 ， 卻未必能做到合理素食 ， 而這樣的素食不僅不能帶來健康 ， 還會對身體產(chǎn)生危害 。
有不少素食者認(rèn)為素食就應(yīng)該每天多吃水果蔬菜 ， 從而獲得充足的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 ， 甚至有人認(rèn)為只要每天吃足夠多的水果蔬菜便可以獲得健康 ， 其實這是非常危險的 。我們知道人體需要七大營養(yǎng)素 ， 而水果蔬菜能提供的營養(yǎng)素主要是部分維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 ， 他們提供的三大營養(yǎng)素即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物非常有限 ， 這種以水果蔬菜為主要食物的飲食 ， 時間一長 ， 就會導(dǎo)致三大營養(yǎng)素缺乏型營養(yǎng)不良 ， 其危害甚至要大于維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維缺乏性的營養(yǎng)不良 。因此 ， 素食者不僅要關(guān)注水果蔬菜 ， 更應(yīng)在飲食清單中加入豆制品、谷物、堅果、薯類等食物 ， 這些食物的加入 ， 會使得素食者的食譜更加豐富 ， 并且提供豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪 ， 從而讓膳食結(jié)構(gòu)更加合理 。
無論是嚴(yán)格素食還是半素食 ， 都能很好的控制動物性食品 ， 尤其是動物脂肪的攝入 ， 這會避免許多飽和脂肪酸和膽固醇 。但是許多素食者認(rèn)為只要吃了素 ， 就不必?fù)?dān)心血脂的問題了 ， 就不必?fù)?dān)心能量過剩和肥胖的問題了 ， 其實這是大錯特錯的 。過量食用植物油 ， 同樣會帶來能量過剩、肥胖、血脂升高、脂肪肝等問題 。素食者當(dāng)中不乏胖人 ， 這往往跟他們不注意控制食用油 ， 愛吃高油食品、油炸食品有關(guān) 。此外 ， 許多素食館用大豆蛋白來替代各種肉類 ， 加工時往往會加入大量油脂 ?？傊?nbsp;， 即便是素食 ， 也要注意烹調(diào)用油 。
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