禁忌：不可大量攝取，否則會引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷，消化道潰瘍 。同時，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結(jié)核、高血壓以少吃為好 。
2、花椒——具有去腥味、去異味、增香味的作用 ?；ń泛喾N揮發(fā)油和芳香物質(zhì)，除了有很好的除膻解腥作用，還有止關(guān)節(jié)痛、牙痛，溫中散寒的功效 。
禁忌：由于花椒為熱性調(diào)料，會使人燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病癥，所以夏天不宜食 。
3、胡椒——具有香中帶辣，美味醒胃的效果 。胡椒能健胃、促進(jìn)胃腸蠕動，增強食欲，加速血液循環(huán)，解毒消炎 。感冒時，每隔4個小時嚼爛一些胡椒，就能抑制感冒加重 。
禁忌：胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺或陰虛體熱的人，應(yīng)避免多食;發(fā)熱性疾病，應(yīng)當(dāng)忌吃胡椒 。心腦血管疾病患者，也不宜食用 。此外，胡椒與肉食同煮的時間不宜太長，因其含椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會使辣味和香味揮發(fā)掉 。
過鮮：鮮味是飲食中努力追求的一種美味，能使人產(chǎn)生舒服愉快的感覺 。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸 。
1、雞精——雞精含有豐富的營養(yǎng)成分，如豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等 。
禁忌：1.因雞精本身含有少量鹽，使用時加鹽要少 。
2.雞精所含核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸，所以痛風(fēng)患者應(yīng)少用 。
3.雞精溶解性較味精差，如不在湯食中使用時，應(yīng)先溶解再使用 。
4.雞精含鹽，且吸濕性大，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物，進(jìn)而污染食物 。
2、蠔油——用牡蠣汁制成，又稱牡蠣油 。味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣味，主要用于咸鮮味菜肴 。蠔油除含有5%~8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸 。

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