過甜：食糖——具有使菜肴甜美、提高營養(yǎng)、使成品表面光滑、加熱后呈金黃或棕黃色等作用 。運動中需要補充適量的糖分，可以通過提高血糖水平，增加供給能量，節(jié)約肌糖原的損耗，減少蛋白質(zhì)和脂肪酸供能比例，延緩疲勞發(fā)生 。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化 。
禁忌：過量攝入糖會導致齲齒，并引發(fā)肥胖、糖尿病、動脈硬化癥、心肌梗塞，甚至對乳腺癌等癌癥也有促進作用 。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取 。
糖是家庭必備食品，但在糖的甜蜜之中卻隱藏著對人體健康潛在的威脅 。日常飲食中，偏愛甜食者，常常會因過量食糖而導致多種疾病 。
過酸：食醋——主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用 。醋能促進新陳代謝，食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一 。醋還能增進食欲，并促進消化液的分泌，同時具有很強的殺菌力 。它能在30分鐘內(nèi)，殺死沙門氏菌、大腸菌等多種病菌，多吃醋還能維持腸道酸性，達到祛除有害病菌的效果 。在室內(nèi)熬醋熏蒸，對感冒有一定的預防作用;用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎 。燙傷時，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無瘢痕 。
禁忌：醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝醋，以免對身體造成傷害 。吃羊肉時也不宜食醋，否則會消弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì) 。
過咸：在烹飪中應用廣泛，但一般不宜單獨使用 。能去魚腥，解油膩，提味增鮮，開胃爽口，增強食欲 。同時還有收斂、固澀的效用，可助腸胃消化 。咸味是絕大多數(shù)復合味的基礎味，有“百味之王”之說 。從大約5000年前的黃帝時期，食鹽已經(jīng)被認識和食用了 。不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口 。
1、食鹽——增鮮味、解膩、殺菌防腐 。鹽的主要成分是氯化鈉，每天都必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝，調(diào)整體液和細胞之間的酸堿平衡，促進人體生長發(fā)育 。另外，含碘的食鹽還有益于甲狀腺 。常用淡鹽水漱口，不僅對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預防作用，還能預防感冒 。清晨起床后喝一杯鹽開水，可治便秘 。禁忌：每天不易攝鹽過多，應以小于6克為宜 。
2、醬油——以咸為主，兼具鮮香 。使菜肴增味、生鮮、添香、潤色，并能補充養(yǎng)分 。醬油中的氨基酸是人體的主要營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過醬油攝取 。另外，身體某部位燙傷時，可用醬油敷涂，能止痛解毒;手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入其中，能止痛消腫 。
禁忌：在服用優(yōu)降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引起惡心、嘔吐等副作用 。鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，缺了它就會飲食無味，還覺得軟弱無力，但若長期攝入過多，則很容易影響健康 。
甜味古稱甘 。在中餐烹飪中，南方應用甜味較多 。在烹飪中可單獨用于調(diào)制甜味食品，也可以參與調(diào)劑多種復合味型，使食品甘美可口 。還可去苦、去腥等，并有一定的解膩作用 。
過辣：辣椒實際上是觸覺痛感而非味覺 。由于習慣，也把它當作一“味” 。辣椒是辣味中的代表，是一種誘發(fā)食欲，增添養(yǎng)分的理想調(diào)味品，并深受潮濕低洼地區(qū)人們的喜愛 。它能增香添色，刺激食欲 。
1、辣椒——辣椒中的辣味成分辣椒素營養(yǎng)豐富，可增強食欲，被廣泛應用在烹調(diào)中 。辣椒含有多種生物堿能刺激口腔黏膜，促進唾液分泌及胃蠕動，有利于食物消化;辣椒中含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病，同時有利于使呼吸道暢通，治療感冒 。長期攝取辣椒，能強化個人對抗衰老的能力 。

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