一些海鮮市場出售的公螃蟹也有“蟹黃” ， 一些賣蟹者解釋這是“二尾子”螃蟹 。讀者不知吃了這種“奇怪”的螃蟹是否會對身體造成傷害 。對此 ， 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院水產(chǎn)養(yǎng)殖系教授韓英解釋：并沒有什么“二尾子”螃蟹 ， 公蟹體內(nèi)的“蟹黃”其實是蟹油 。

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合 ， 也是雄蟹強壯與成熟的標(biāo)致 。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀；蒸熟后 ， 為半透明、粘粘的、還會有點膩 。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種 ， 河蟹膏微甜 ， 海蟹膏則略腥 ， 它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分 。
在野生的環(huán)境中 ， 到了農(nóng)歷九月 ， 母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月 ， 公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實 。所以 ， 過去吃螃蟹 ， 有“九雌十雄”的說法 。意思是：農(nóng)歷九月里要吃母蟹 ， 農(nóng)歷十月里要吃公蟹 。
專家說 ， 按照螃蟹的性別分類 ， 并不存在中性 ， 即人們通常說的“二尾子” 。公蟹體內(nèi)的“蟹黃”其實是蟹油 ， 也叫蟹膏 ， 外形類似于雌蟹的蟹黃 ， 但是沒有雌蟹的蟹黃飽滿 。所以讓人感覺到似乎是介于雌雄之間的中性蟹產(chǎn)物 。平時 ， 螃蟹特別是公河蟹分泌的蟹油量較少 ， 人們比較容易識別 。而每年9月 ， 公河蟹開始大量分泌蟹油 ， 大小與蟹黃相似 ， 一些非河蟹主產(chǎn)區(qū)的北方人會誤將蟹油當(dāng)作蟹黃 。蟹油和蟹黃都是螃蟹身上味道最鮮美的部位 ， 也都很有營養(yǎng) ， 秋季蟹油的鮮美程度還甚于蟹黃 ， 人們可以放心食用 。

專家表示 ， 還有一些雌蟹未成熟時 ， 體內(nèi)有一些蟹黃 ， 但外部性征與公蟹相似 ， 也常被一些不了解螃蟹的人當(dāng)作“二尾子” 。它與螃蟹中蟹油飽滿的公蟹一樣 ， 對人體都沒有危害 。
蟹膏的吃法：
蟹鑲橙
菜系：浙江
特色：海鮮河鮮、味道鮮香
原料：凈蟹膏肉200克 ， 雞蛋2個 ， 豬肥膘肉 ， 荸薺各25克 。
制作：將每個橙在上部四分之一處截一片頂 ， 將橙瓤挖出 ， 留部分橙肉 。豬肥膘肉汆熟 ， 切丁 ， 荸薺切叮將蟹肉 ， 肉丁 ， 荸薺丁 ， 加雞蛋液 ， 姜末 ， 胡椒粉 ， 精鹽 ， 味精 ， 料酒拌好 ， 分10份裝入橙內(nèi) ， 用橙皮蓋住蒸30分鐘即可 。
芙蓉蟹膏
原料：蟹膏1/2飯碗(熟的)蛋白8個(蛋黃可作飾物)色拉油8～10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙；鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙.芙蓉蟹膏作法步驟：
1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1 ， 用清水油洗干凈 ， 撈起滴干水份 。
2、蛋白仔細打勻 ， 加入蟹肉及A料 ， 攪拌均勻 。
3、炒鍋入油 ， 加至溫?zé)?nbsp;， 倒入蟹膏 ， 用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動 ， 使蛋汁凝而不硬 ， 至蛋汁全部凝起后即可盛起供食 。

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