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素食不便宜，也不一定健康。
近年有很多研究證實(shí)了素食的多種積極影響。
例如，英國(guó)格拉斯哥大學(xué)分析英國(guó)生物樣本庫(kù)中177723名年齡在37-73歲的健康受試者發(fā)現(xiàn) ，整體上，嚴(yán)格素食者的糖尿病、心血管疾病、癌癥相關(guān)生物標(biāo)志物更健康。這意味著，嚴(yán)格素食者可能比普通人更少受到此類疾病的風(fēng)險(xiǎn)影響。
但也有研究指出，純素食可能帶來(lái)其他問(wèn)題。
由于缺乏肉類提供的維生素D、維生素B6、B12、賴氨酸、亮氨酸、omega-3脂肪酸，嚴(yán)格素食者的骨骼狀態(tài)較差，中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)也比非素食者要高出20% 。
況且，為了調(diào)劑大眾口味，現(xiàn)如今百花齊放的高鹽高糖高熱量“垃圾素食” ，也早和健康沾不上邊。

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說(shuō)到底，讓素食在大學(xué)食堂流行起來(lái)的，既不是便宜，也不是健康，而是另一個(gè)令人有些意想不到的原因。
不過(guò)在討論這個(gè)原因之前，首先讓我們明確一個(gè)前提：
學(xué)校增推素食菜單，不是要跟窮學(xué)生對(duì)著干，而是“順應(yīng)民意” 。
大學(xué)生的素食熱情與日俱增，且遠(yuǎn)超成年人的關(guān)注程度。
過(guò)去10年里，美國(guó)大學(xué)的素食學(xué)生人數(shù)增加了一倍以上， College Pulse2020年實(shí)施的一項(xiàng)調(diào)查顯示，大學(xué)生素食者占比 14% ，而美國(guó)成年人的這一比例僅有 4% 。并且剩余80%食肉學(xué)生中，有近3成在嘗試減少肉類攝入。

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市面上有許多大學(xué)素食菜譜
究竟是什么，讓曾經(jīng)無(wú)肉不歡的年輕人寧愿忍痛割愛(ài) ，化身草食動(dòng)物？
College Pulse調(diào)查中，近半數(shù)受訪者回答：
“為了環(huán)保 ?！?br /> 這個(gè)原因放在兩年前說(shuō)出口，免不了引人嗤笑——不去控制工業(yè)、建筑、交通上的排放，反而苛求個(gè)人口腹，豈不“圣母”？

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諷刺素食主義者的“人類食用圖鑒”
但近期，越來(lái)越多數(shù)據(jù)指向一個(gè)方向：減少肉類食用，帶動(dòng)畜牧業(yè)縮減規(guī)模，真的可能給環(huán)境帶來(lái)顯著的改變。
根據(jù)聯(lián)合國(guó)環(huán)境署“涼食計(jì)劃”（Cool Food Pledge）數(shù)據(jù) ，食品生產(chǎn)占全球溫室氣體排放量的四分之一，對(duì)氣候變化的影響重大。而動(dòng)物性食物的生產(chǎn) ，占所有農(nóng)業(yè)溫室氣體排放量的三分之二。
以大豆和牛肉為對(duì)比，生產(chǎn)每克蛋白質(zhì) ，牛肉所消耗的土地是豆類的 20 倍，排放的溫室氣體也是豆類的 20 倍。

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如果維持現(xiàn)狀不變，那么即使全球?qū)⑹称飞a(chǎn)外的其他所有溫室氣體排放量清零，也無(wú)法控制溫度上升速度，滿足巴黎協(xié)定中設(shè)定的1.5°C目標(biāo) 。
但如果調(diào)整膳食結(jié)構(gòu) ，減少人均動(dòng)物性飲食攝入，那么我們將有50%的可能實(shí)現(xiàn)1.5°C目標(biāo) 。
Z世代說(shuō)環(huán)保，可比Y世代認(rèn)真得多。
要說(shuō)Y世代多少還有點(diǎn)事不關(guān)己高高掛起， Z世代卻是在正當(dāng)年就已經(jīng)品嘗到了氣候變化的后果：火山、山火、疫情、颶風(fēng)、寒流……環(huán)境末日不再是一紙恐怖預(yù)言，而是有生之年的大廈將傾。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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