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導語：調牛肉餡 ， 記住“2不放” ， 餡料鮮香不腥又多汁 ， 教您正確做法
現(xiàn)如今 ， 生活質量越來越好了 ， 餃子成了我們隨時可以做可以吃的家常便飯 ， 有時做素餡 ， 有時做肉餡 ， 只要餡料調得好 ， 素餡肉餡都很好吃 。不過非要比個高低 ， 肉餡餃子還是更受歡迎一些 ， 軟嫩鮮香的口感 ， 吃后讓人滿足 。那么哪種肉餡餃子好吃呢？在我家牛肉餡餃子很招人喜歡 ， 每做一次 ， 都覺得意猶未盡 ， 剛吃了這次就開始想下次 。
牛肉一直是極受歡迎的肉類 ， 炒牛肉、燉牛肉、鹵牛肉都各有特點 ， 非常好吃 ， 并且營養(yǎng)豐富 ， 常吃牛肉強身健體 ， 我經常用牛肉做餡料 ， 有時包包子 ， 有時包餃子 ， 好吃的不得了 ， 感覺比豬肉餡餃子還好吃幾分 。
我想也有人喜歡吃牛肉餡餃子 ， 卻經常做不好 ， 吃起來干柴 ， 還不香有腥味 。那么牛肉餡餃子怎么做才好吃？很容易想到 ， 想要牛肉餡餃子做得好吃 ， 重點在調餡料上 ， 如果不懂得正確方法 ， 很容易做不好 。
分享經驗 ， 調牛肉餡 ， 記住“2不放” ， 餡料鮮香不腥又多汁 ， 教您正確做法！
下面我來給大家分享一下調牛肉餡的詳細做法 ， 照著此步驟來做 ， 餡料太香太嫩了 ， 吃一次忘不掉 ， 很實用的好方法 ， 快來看看吧 。
調牛肉餡的做法步驟：
牛肉選擇那種有肥有瘦的 ， 不要用純瘦肉 ， 這樣的牛肉做出來才口感好 。
牛肉沖洗之后 ， 用菜刀親手剁餡 ， 剁成帶有小顆粒的肉餡就行 ， 反復地去剁肉餡口感更好 ， 如果用料理機的話 ， 不要打太久 ， 否則口感不好 。
然后做兩種料 ， 一種是花椒水 ， 一種是五香料油 ， 用這兩種料調牛肉餡更香 ， 還多汁 。
花椒水制作方法：取一把花椒放進碗里加水清洗一遍 ， 再將花椒放進鍋中 ， 重新加清水 ， 大火煮個五分鐘關火 ， 稍微放涼后 ， 把花椒撈出 ， 留下來的水就是花椒水 ， 徹底涼下來再調餡使用 。
五香料油的制作方法：準備少許姜片、蔥段、洋蔥、香菜、八角 ， 洗凈控水后放進鍋中 ， 加適量涼油 ， 開小火炸這些食材 ， 慢慢炸成焦黃色后 ， 鍋里的香味也就出來了 。把火關掉 ， 撈出這些炸焦的食材 ， 然后油盛出放涼 ， 徹底涼下來后再調餡使用 。
花椒水一次性別弄太多 ， 不好存放 ， 一斤肉餡 ， 用三兩花椒水就行 。五香料油可以多做點 ， 沒有用完地用瓶子裝起來 ， 平常做拌涼菜可以直接使用 ， 提香效果很好 。
接下來我們繼續(xù)后面的步驟 。
給牛肉餡里加適量食鹽攪拌 ， 一直攪拌出黏性即可 ， 然后再加入花椒水 ， 最好分次加入 ， 每加一次都朝著一個方向攪拌 ， 充分吸收后再倒第二次 。
等打水這一步完成之后 ， 牛肉餡看上去和剛剁好的狀態(tài)完全不同了 ， 看起來水嫩飽滿很多 。
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