人類的進(jìn)化結(jié)果是：人不僅是食肉動(dòng)物，同時(shí)也是“食菜”動(dòng)物，離開了蔬菜，你的健康就變得脆弱不堪 。
蔬菜的類型蔬菜是草本植物，口味非常豐富 。相比之下，水果只是植物里的一個(gè)分支，并且口味以甜味為主 。蔬菜可以分為五種類型：深綠色蔬菜、橙色蔬菜、干豆和菜豆、淀粉類蔬菜、其他蔬菜 。
深綠色蔬菜包括花椰菜、綠甘藍(lán)、萵苣、羽衣甘藍(lán)、菠菜、西洋菜以及其他綠色多葉蔬菜 。橙色蔬菜包括甘薯、胡蘿卜、南瓜以及許多不同種類的筍瓜 。干豆和菜豆包括黑豆、四季豆、大豆、豌豆以及其他類型的豆子和扁豆 。淀粉類蔬菜包括玉米、土豆和青豆 。此外還有一些其他類型的蔬菜，包括蘆筍、甜菜、卷心菜、花椰菜、茄子、洋蔥、番茄、芹菜和胡瓜等 。
吃蔬菜的好處蔬菜含有豐富的維生素和微量元素，具有其他食物不可比擬的三大優(yōu)勢(shì)： 低熱量、富含膳食纖維和天然色素 。每種蔬菜都有不同的特點(diǎn)、不同的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，以及能為人體健康提供的各種益處 。
從整體健康方面看蔬菜可以通過提高身體免疫力，來增強(qiáng)人的整體健康狀況 。蔬菜富含維生素（維生素C、B、D 和 A）和微量元素，并且含有高濃度的天然色素，如葉綠素（綠色蔬菜里含有），類胡蘿卜素（黃色和橙色蔬菜里含有）和花青素（紅色和藍(lán)色蔬菜里含有） 。
然而不幸的是，蔬菜里的許多維生素、微量元素和天然色素，都是易溶于水的，并不能存儲(chǔ)在人體內(nèi)，因此，你必須每天多次食用蔬菜才能滿足身體的需要 。
延緩衰老人之所以會(huì)逐漸衰老，是因?yàn)樽杂苫趽p傷身體，至少在某種程度上是這樣 。自由基是一種有害的氧化劑，它能損害人的肌肉、細(xì)胞、器官和DNA 。而蔬菜中則富含抗氧化因子，可以吸食自由基，并消滅它們，防止它們損害人的肌肉、細(xì)胞、器官和DNA 。
實(shí)際上，蔬菜不僅能避免人體受到自由基的損害，而且還能修補(bǔ)被自由基損害的DNA，并幫助恢復(fù)由自由基引起的其他損傷 。由此可見，食用蔬菜可以延緩衰老，使你變得更加年輕 。
從心血管健康方面看食用蔬菜可以幫助人們減少得慢性疾病以及心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。
對(duì)保持心理健康的價(jià)值蔬菜除了能帶給你保持身體健康所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以外，還含有抗氧化劑，能保護(hù)大腦，預(yù)防隨著年齡增長(zhǎng)而產(chǎn)生的智力下降 ?？茖W(xué)家們?cè)?jīng)進(jìn)行過一項(xiàng)研究，旨在評(píng)估經(jīng)常攝入蔬菜對(duì)人們進(jìn)入老年階段后的心智能力和心理狀態(tài)的影響 。這項(xiàng)研究總共持續(xù)了6年，有3700名受試者參與實(shí)驗(yàn)，受試者的年齡都在65歲以上 。為了評(píng)估蔬菜在精神狀態(tài)以及老年化智力衰退速率方面所產(chǎn)生的影響，專家讓受試者完成了一項(xiàng)精神功能測(cè)試，并且記錄他們每天的食物攝入情況 。這種精神功能測(cè)試，在研究進(jìn)行到一半，也就是進(jìn)行到第3年的時(shí)候，再進(jìn)行一次 。在整個(gè)研究結(jié)束的時(shí)候，研究人員發(fā)現(xiàn)，與那些每天只攝入一份蔬菜的受試者相比，那些每天攝入3份蔬菜的受試者，認(rèn)知能力的衰退程度大約要少40% 。
保護(hù)大腦和減緩認(rèn)知能力下降的最佳蔬菜，就是綠色蔬菜 。但這并不是全部，研究同樣表明，多吃蔬菜，還能通過降低患腦中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)來保護(hù)你的大腦 。
減少體脂蔬菜對(duì)促進(jìn)體脂減少非常有益，因?yàn)槭卟丝梢詭椭憔S持健康的新陳代謝 。此外，多吃一些富含膳食纖維的蔬菜，可以增加飽腹感，使血糖水平更平穩(wěn) 。多吃蔬菜，還可以顯著降低你每天的熱量攝入，從而降低體脂，預(yù)防糖尿病，并能減少或者抑制由激素分泌導(dǎo)致的進(jìn)食渴望 。多吃蔬菜，將幫助你改善消化，讓你感覺肚子更飽 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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