年夜飯，講究葷素搭配 。有大魚大肉，就要有開胃的素菜 。
每年過年做一大桌子菜，發(fā)現(xiàn)素菜總是最容易光盤 。
和大家分享12道新年素菜做法，喜歡哪個，過年試試看~
第一道：荷塘小炒
荷塘小炒，一道很有名氣的特色菜，也可以說是素菜中的精品 。炒好后，不管是顏色搭配，還是營養(yǎng)，都非常全面均衡，口感更是清脆爽口 。過年時，滿桌大魚大肉，這道菜顯得格外清新 。

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具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。蓮藕2小節(jié)、胡蘿卜半根、泡發(fā)的木耳100克、荷蘭豆100克、蒜適量 。
第二步：蓮藕去皮切成薄片、胡蘿卜切片、木耳撕成小朵、荷蘭豆去掉兩頭的老筋，蒜切片備用 。我把胡蘿卜用模具壓成花朵形狀，這樣炒出來更好看 。
第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開后往鍋里倒入1小勺食用油，然后將藕片和胡蘿卜片放入鍋中焯20秒 。往鍋中倒入一點食用油，焯出來的蔬菜顏色會更加漂亮 。
第四步：把荷蘭豆放入鍋中焯20秒 。

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第五步：把木耳放入鍋中焯20秒然后將所有蔬菜一起撈出放入涼水中 。因為幾種蔬菜的成熟時間不一樣，所以要分先后放入鍋中 。
第六步：鍋中倒入少許油，油熱后將蒜片放入鍋中煸炒出香味 。
第七步：將所有蔬菜一起放入鍋中煸炒2分鐘，然后放1小勺鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋 。這道菜沒有用其它調(diào)味，非常好的保持了蔬菜的原汁原味 。另外，如果喜歡，還可以在出鍋勾一層薄薄的芡，味道也很好哦~
第二道：干燒南瓜
這道菜金黃誘人、香甜綿軟，非常適合新年餐桌 。制作步驟也非常簡單，用的調(diào)味料也少，特別適合在家制作哦 。

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具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。南瓜1塊、香蔥適量 。
第二步：把南瓜去皮去瓤后切成塊，如圖 。
第三步：取一個空碗，依次放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、少半碗清水然后攪拌均勻備用 。
第四步：鍋中倒入少量的油，平時炒菜的油量就行 。然后把南瓜塊放入鍋中，小火煎至南瓜表面微微焦黃 。
第五步：把香蔥末放入鍋中，翻炒均勻 。

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第六步：把調(diào)好的碗汁倒入鍋中，如圖 。
第七步：蓋好鍋蓋，開中小火燜煮4-5分鐘左右，直至南瓜軟爛 。
第八步：揭蓋，如果這時鍋里的湯汁還有不少，可以開大火再收一下 。直到湯汁收干，可以看到有明油即可關(guān)火 。
第九步：裝盤上桌吧
多說幾句
1、建議大家選擇老一些的南瓜 。
2、生抽、老抽、蠔油中都有鹽味，所以，沒有再放鹽 。大家也可以最后嘗一下，如果感覺有些淡，可以少加一點鹽 。
第三道：澆汁萵筍
這道菜不用炒，只需要將萵筍腌一下，然后調(diào)個料汁澆在上面就可以上桌，非常簡單省事 ?？诟斜瘸粗愿?，汁水也更加豐富，非常解油膩 。

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具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。萵筍一根，提前去掉老根和外皮 。蒜適量、紅小辣椒適量 。
第二步：把萵筍斜刀切成片，如圖 。
第三步：將萵筍放入盆中，然后放入1勺鹽拌勻腌制10分鐘 。腌好后把盆里多余的水分倒掉 。

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