古人說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶 ?！?br />
從古至今，中國人都十分重視飲食 。逢年過節(jié)，不僅是親人團聚的時刻，家家戶戶也都會準(zhǔn)備上豐盛的美食，雞魚肉蛋是必不可少的四樣，不僅是圖個“大吉大利、年年有余”，也因為這四樣食物確實都很營養(yǎng) 。
鮮肉蛋卷
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今天就給大家分享用雞蛋和豬肉做一道非常好吃的鮮肉蛋卷 。這道菜鮮嫩多汁、美味營養(yǎng)，而且做法非常簡單，造型也十分好看，簡單擺一下盤，就是一道精致又營養(yǎng)的硬菜，家里來客人或者年夜飯的餐桌上來一盤，大人小孩都喜歡吃 。
下面一起來看看詳細(xì)的做法和步驟吧！
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鮮肉蛋卷：豬肉、雞蛋、蔥姜、花椒、香菇、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、香油、淀粉
蘸料：蔥花、蒜末、白芝麻、辣椒面、熱油、生抽、香醋、食鹽、白糖、香油
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1.首先準(zhǔn)備一點蔥姜水，碗中加入少許花椒粒，適量的蔥段和姜片，加入溫水浸泡10分鐘 。
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2.今天買了一斤多的豬前腿肉，前腿肉的肉質(zhì)比較鮮嫩，去掉豬皮后，用絞肉機攪成肉餡，裝到碗中備用 。
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3.準(zhǔn)備一點香菇和胡蘿卜洗凈，都切成小丁，裝盤備用，如果切的感覺有點大，可以再用刀剁碎一點 。
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4.蔥姜水現(xiàn)在已經(jīng)泡好了，用手把蔥姜捏一下，捏出里面的蔥姜汁，然后把蔥姜花椒都過濾掉，只留蔥姜水 。
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5.現(xiàn)在給肉餡調(diào)味，加入一勺食鹽、少許的胡椒粉、少許雞精、一勺生抽、一勺蠔油，再加入兩勺蔥姜水，切記蔥姜水不要一次性都放進去，用筷子把調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆?。
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6.肉餡充分吸收料汁后，再加兩勺蔥姜水，然后沿一個方向把肉餡攪拌至上勁 。蔥姜水的用途是給肉餡去腥增香，達到嫩滑的口感，所以也不用加太多，水太多了肉餡反而不宜成型 。
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7.把香菇和胡蘿卜丁加到肉餡里，這樣吃起來口感更有層次，而且也更加營養(yǎng) 。再加一小勺土豆淀粉，用筷子攪拌均勻 。淀粉的量不要加太多，加太多了口感發(fā)硬 。
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8.攪拌均勻后再加少許芝麻香油，再次攪勻就可以了，香油可以給肉餡增香提味 。
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9.碗中打入2個雞蛋，用筷子把雞蛋充分?jǐn)嚢杈鶆?。
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10.另取一個小碗，加入20克淀粉，加入小半碗清水?dāng)噭?，攪至無顆粒狀 。
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11.把攪拌好的淀粉水倒入雞蛋液里，然后充分?jǐn)噭?，攪拌至沒有顆粒就可以了 。加一點淀粉雞蛋皮不但不容易破，而且口感更加筋道 。
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