快過年了，大家過年都喜歡做哪些美食呢？我們家每到過年，都會炸一些酥肉和丸子，前段時間給大家分享過炸蘿卜丸子的做法，今天再給大家分享一個炸小酥肉的做法竅門 。
小酥肉是很多朋友去火鍋店愛點的一道美食，外酥里軟，吃起來又脆又香 。小酥肉的做法其實很簡單，但是如果沒有掌握其中的竅門，自己在家炸的小酥肉就不酥脆，涼了還容易回軟 。
炸酥肉

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今天給大家分享的這個炸酥肉的方法，做出來外酥里嫩，涼了也不會回軟，顏色金黃誘人，看著就很想吃 。
喜歡的朋友一起來看看詳細(xì)的做法和步驟吧！

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五花肉、蔥姜、料酒、花椒粒、雞蛋清、紅薯淀粉、鹽、生抽、食用油

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1、早上去菜場買了2斤多的五花肉，先用溫水把五花肉清洗一遍 。炸小酥肉的時候選擇五花三層的五花肉，這種豬肉肥瘦相間，吃起來口感更好 。

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2.五花肉洗凈后控干水分，豬皮的口感比較硬，給它片下來留做豬皮凍 。

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3.豬肉先切成厚一點的片，再改刀切成條，裝到盆里備用 。條要稍微切得寬一點，太細(xì)了外形和口感都不夠好 。

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4.準(zhǔn)備一節(jié)大蔥斜刀切成段，生姜去皮后切成薄片 。

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5.現(xiàn)在來給豬肉調(diào)味，放入蔥姜，再加半勺生抽提鮮增色，加半勺料酒去腥，加一小勺鹽、一勺花椒粒，充分抓拌均勻后腌制20分鐘入味 。

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6.現(xiàn)在來調(diào)一個面糊，準(zhǔn)備一個大碗，打入3個雞蛋清，不要加蛋黃，只用雞蛋清來炸酥肉，這樣炸出來更酥脆，涼了也不會回軟 。

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7.蛋清中加入150克紅薯淀粉、一小勺鹽、少許料酒，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?。這一步切記不要加水，如果感覺有點干，可以加點啤酒或者生抽，如果加了水，炸好的酥肉很容易回軟 。最后調(diào)成比較粘稠的淀粉糊就可以了 。

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8.肉腌制好了，把花椒粒和蔥姜都挑出來，然后把肉放進(jìn)面糊里，下手抓拌均勻，讓每一塊肉都能均勻地裹上一層淀粉糊 。

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9.肉均勻地裹上糊以后，再加入半勺食用油、半勺生抽，再次抓拌均勻 。加油能讓炸好的酥肉更加酥脆，加生抽可以讓酥肉的顏色更加好看 。

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10.鍋中多加一點油，油溫?zé)量曜臃胚M(jìn)去冒密集的小氣泡，轉(zhuǎn)中火，用筷子一個個放入裹好糊的肉條 。

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11.炸至定型以后，把粘連在一起的分開，中火繼續(xù)炸7分鐘左右，7分鐘肉基本已經(jīng)熟透了，顏色微微的發(fā)黃 。這時開大火，繼續(xù)炸一分鐘左右，把酥肉炸至顏色金黃就可以了，用漏勺控油撈出 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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