大家好！我是美味小舍.小劉 。每天會給大家分享不一樣的家常美食做法 ， 需要的食材和調(diào)味料都是家里最常見的 ， 在家就能輕松做出來 。
有沒有人喜歡吃豬肘子的？肘子可以做紅燒肘子 ， 鹵肘子 ， 還可以做成肘花吃 。今天給大家分享怎樣在家制作豬肘花 ， 做好的肘花肉香味濃郁 ， 沒有一點的腥臭味 。比外面買的肘花好吃多了 ， 更重要的是吃著干凈衛(wèi)生 ， 吃著更放心 。做法非常的簡單 ， 下面來跟我看下制作方法吧 。點擊文章末尾的“了解更多”可以看到這期豬肘子、肘花的完整制作視頻 。
1、現(xiàn)在全國的豬肉價格慢慢回落到以前的價格了 ， 我們這邊的豬肉價格已經(jīng)降到20塊錢1斤了 。豬肘子一斤是13塊錢 ， 我買了剛從市場上買了一個肘子 ， 買的肘子大概是3斤多 ， 總共花了43塊錢 。肘子買回來后 ， 一定要把上面的毛拔干凈 ， 也可以用火烤 ， 這一步一定要有耐心 。
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然后把鍋燒熱 ， 把肘子皮朝下直接放入鍋里烙一會 ， 這樣做可以去除豬皮表面的油脂和豬皮的臭腥味 。一直把肘子表面烙至焦黃的時候就可以了 。
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然后把肘子放入盆里面 ， 往盆里倒入溫水淹沒肘子 ， 再往盆里加入一勺堿面 ， 攪勻后放一旁浸泡半個小時 。
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2、下來切點生姜片和蔥段備用 。把肘子泡好后 ， 再次清洗干凈 。
肘子洗干凈后直接放入涼水鍋里面 ， 加入蔥段和生姜片 ， 再加入料酒去腥味 。不用蓋鍋蓋 ， 直接開大火煮開 。豬肘子一定要焯水 ， 不然還是有腥味的 。
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大火煮開后再煮5分鐘左右關(guān)火 ， 把肘子撈出來后再次清洗干凈 。
3、然后把洗干凈的肘子直接放入燉鍋里面 ， 加入足夠多的涼水進去 。再加入八角、桂皮、香葉、蔥段、生姜片和干辣椒段 ， 加點料酒進去 ， 再加點生抽和少量的老抽攪勻 。蓋上鍋蓋 ， 大火煮開后轉(zhuǎn)最小火燉1個半小時 。
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1個半小時后 ， 往鍋里加入鹽調(diào)味 ， 蓋上鍋蓋再燉10分鐘 。
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最后把肘子燉好后 ， 直接撈出來放盤里 ， 稍微放涼一點 。
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4、把肘子晾到不燙手的時候 ， 再把肘子里面的骨頭取出來 。
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然后把脫去骨頭的肉放在保鮮膜上面 ， 再把肉橫著卷起來 。用保鮮膜包緊 ， 卷得粗細(xì)相同一些 。卷好后用牙簽在上面扎些小孔透氣 ， 然后用重物壓5個小時 ， 壓緊 ， 也可以用繩子綁緊 。
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5、第二天后 ， 咱們這個肘子就做好了 ， 直接把保鮮膜拆開 。再全部切成薄片 ， 這樣做的肘子味道還特別的香 ， 而且沒有一點的腥臭味 。也特別的緊實 ， 切的時候一點也不會松散 。自己在家做的肘花不僅干凈衛(wèi)生 ， 吃著還放心 。
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