將雞蛋打入碗中備用 。

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加入與雞蛋等量的冷開水(不要用冷水，會(huì)有氣泡) 。如果不確定量，可以用半個(gè)蛋殼盛兩次 。
用一點(diǎn)鹽調(diào)味 。


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加一點(diǎn)料酒去腥 。
用筷子打散蛋液，直到蛋清和蛋黃均勻混合在一起 。沒有硬塊凝結(jié) 。猛烈攪拌蛋液或長時(shí)間攪拌，使蛋液起泡 。


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通過濾網(wǎng)把氣泡過濾掉，保證液體表面光滑，這樣蒸出來的蛋羹才會(huì)滑嫩 。
將碗放入帶蓋的蒸籠中(用碗蒸可以用保鮮膜覆蓋)，放入蒸籠中用大火加熱 。蒸鍋水開后，轉(zhuǎn)小火蒸8-10分鐘左右 。


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煮好后加入幾滴香油和醋調(diào)味即可食用 。


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