6、預防癌癥：
大豆含有蛋白酶抑制素 ， 美國紐約大學研究員實驗發(fā)現(xiàn) ， 它可以抑制多種癌癥 ， 對乳腺癌的抑制效果最為明顯 。
三、核桃的功效和作用是什么
　1.保護皮膚,助美顏 。
若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥” ， 能營養(yǎng)肌膚 ， 使人白嫩 ， 特別是老年人皮膚衰老更宜常吃 。核桃富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸 ， 吸收迅速 ， 有效保持皮膚彈性和潤澤;核桃中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì) ， 能消除面部皺紋 ， 防止肌膚衰老 ， 有護膚護發(fā)和防治手足皴裂等功效 ， 是可以“吃”的美容護膚品 。
　2.抗衰老
核桃仁中所含維生素E ， 可使細胞免受自由基的氧化損害 ， 是醫(yī)學界公認的抗衰老物質(zhì) ， 所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱 。核桃眾多成分中 ， 胡蘿卜素和葉綠素賦予核桃金黃色 ， 而葉綠素起新陳代謝作用 ， 促進細胞生長 ， 加速傷口愈合 。還有助于美化人的外表 ， 減少皺紋的產(chǎn)生 。
　3.益心臟
核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸 ， 能降低膽固醇含量 。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處 。
　4.促進血液循環(huán)
核桃能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血 ?？梢詮亩喾矫姹Ｗo心血管系統(tǒng) 。
5.改善消化系統(tǒng)功能 。
核桃中含有大量的多不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分 ， 并且不含膽固醇 ， 因而人體消化吸收率極高 。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;并可刺激膽汁分泌 ， 激化胰酶的活力 ， 使油脂降解 ， 被腸黏膜吸收 ， 以減少膽囊炎和膽結石的發(fā)生 。
四、喝豆?jié){需要注意的事項有哪些
1.不能沖入雞蛋 。雞蛋中的雞蛋清會與豆?jié){里的胰蛋白酶結合 ， 產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì) 。
2.忌過量飲豆?jié){ 。一次不宜飲過多 ， 每天1-2碗為宜 ， 否則極易引起過食性蛋白質(zhì)消化不良癥 ， 出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適病癥 。
　3.不要空腹飲 ?？崭癸嫸?jié){ ， 豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉;不能充分起到補益作用 。飲豆?jié){同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品 ， 可使豆?jié){蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下 ， 與胃液較充分地發(fā)生酶解 ， 使營養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收 。
　4.豆?jié){性質(zhì)偏寒 ， 消化不良、嗝氣和腎功能不好的人 ， 最好少喝豆?jié){ 。另外 ， 豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣 ， 所以平素胃寒 ， 噯氣、吞酸的人 ， 脾虛易腹瀉、以及夜間尿頻、遺精腎虧的人最好別喝豆?jié){ 。
　5.豆?jié){里不能加紅糖 ， 因為紅糖里面有多種有機酸 ， 它們和豆?jié){里的蛋白酶結合 ， 容易使蛋白質(zhì)變性沉淀 ， 不容易被人體吸收 。而白糖就不會有這種現(xiàn)象 ， 但要待豆?jié){煮熟后再放白糖 ， 根據(jù)自己的口味可放多放少 。
　6.忌用保溫瓶貯存豆?jié){ 。有人喜歡用暖瓶裝豆?jié){來保溫 ， 這種方法不足取 ， 因為暖瓶溫濕的內(nèi)環(huán)境極有利于細菌繁殖 。在溫度適宜的條件下 ， 以豆?jié){作為養(yǎng)料 ， 瓶內(nèi)細菌會大量繁殖 ， 經(jīng)過3-4小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì) 。另外豆?jié){里的皂毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢 ， 喝了會危害人體健康 。

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