首先，清洗材料
生姜去皮，然后切成姜末 。將大蔥的老皮剝掉，切成蔥花 。你不一定能一下子把小蔥切得很細(xì)，用刀剁就行了 。切小蔥的時(shí)候，大家可能都會(huì)遇到辣眼睛的問題 ?？梢栽谡璋暹吘壏乓煌霙鏊梢詼p緩香蔥對(duì)眼睛的刺激 。

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然后做餡 。餡肉不是切開，而是用棍子打，最好是扁的粗木棍 。家里用搟面杖，小心手 。把半斤肉分三份打，每份打五分鐘左右，就差不多成肉泥了 。


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將豬肉放入碗中，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉、2湯匙水和適量姜末，拌勻 。朝一個(gè)方向打至糊化，腌制15分鐘 。


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取一片餛飩皮，上面放一點(diǎn)餡料，用雙手的食指和拇指在四邊輕輕向內(nèi)捏，肉餡就會(huì)將餛飩定型，這樣餛飩就做好了，繼續(xù)下去，直到餛飩皮被完全包裹 。


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將一鍋水燒開，放入小餛飩，水燒開后，所有的小餛飩都會(huì)浮到水面上 。取一個(gè)空碗，放入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉，撒上1湯匙蔥花，然后取出食用 。


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做菜的時(shí)候，放一點(diǎn)鹽 。水燒開后，不要一直用高火煮 。只是讓它稍微開著 。點(diǎn)2、3次涼水，就可以起鍋了 。沒錯(cuò)！還有，自己做餛飩皮的話，可以用溫鹽水和面，加一個(gè)蛋清，面團(tuán)要硬 。這種面團(tuán)非常熟，非常耐煮，不容易煮 。


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餛飩最好用清湯煮，也就是不用炒鍋，這樣才能保證餛飩出鍋時(shí)的鮮香 。可以去超市買現(xiàn)成的骨頭湯或者鮮雞粉，放在事先準(zhǔn)備好的碗里，放上蝦皮、紫菜、鹽備用，用清水煮餛飩，開水倒點(diǎn)涼水，放在碗里點(diǎn)一點(diǎn)香菜和香油就行了 。


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