說到紅燒肉做法，這是個(gè)老生常談的話題，每個(gè)地方的做法不一，南方偏甜，北方偏咸，而且有的地方做法還帶點(diǎn)辣，有過油炸，有小火煸炒等，反正各有各的特色 。有一點(diǎn)要說明，現(xiàn)在的豬肉大部分都是飼養(yǎng)豬，豬騷味重，在做紅燒肉的時(shí)候一定要處理好這一點(diǎn) 。下面小編給大家分享紅燒肉自己的做法
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新鮮五花肉把表皮燒一下，去除豬毛的同時(shí)還能去掉豬騷味，而且吃的時(shí)候帶點(diǎn)豬皮的焦香味；然后冷水下鍋放入蔥姜料酒煮透，主要是為了給豬肉定型，進(jìn)一步去除豬的騷味，煮好之后切塊，大小根據(jù)自己喜好來定 。熱鍋燒油放入切好的五花肉小火慢慢炒，將表皮的油脂煸出來一點(diǎn)點(diǎn)，這樣吃起來沒那么膩，然后放入整顆小蔥、姜片炒香，再依次放入桂皮八角，少許干辣椒和老抽煸香上色，倒入開水準(zhǔn)備調(diào)味，鹽、冰糖、生抽，放入高壓鍋上氣壓十分鐘，也可以選擇用砂鍋小火慢燉二三十分鐘，好了之后大火收汁即可出鍋，最后撒上蔥花點(diǎn)綴 。
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最后總結(jié)：個(gè)人認(rèn)為沒有必要炒糖色，老抽上色足夠了 。有的喜歡放紅曲米，但我建議不放，雖然好看但味道變了 。蔥姜可以多放點(diǎn)，一定要把豬肉的表皮煸出油再倒熱水 。肉要燒透，燒軟爛，入口即化那種 。
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