導(dǎo)語：紅燒肉怎么做才好吃？別直接焯水，做好5步，肉質(zhì)軟爛，紅亮誘人離過年越來越近了，很多人開始忙碌起來，準(zhǔn)備各種年貨，也有人努力學(xué)習(xí)著各種菜式，想在大年夜這一天大顯身手 。說到年夜飯，餐桌上總要有幾道硬菜撐場(chǎng)面，其中紅燒肉是硬菜之一，很多人會(huì)在過年這一天做的吃，如果你也想做，卻做不好的話，不要著急，不妨看看我的做法 。
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紅燒肉的特點(diǎn)，香味十足、肉酥軟、肥而不膩、色澤紅潤(rùn)，同時(shí)具備這些特點(diǎn)，才算是做好了紅燒肉，反之有一點(diǎn)沒有做到位，都算失敗的，比如吃起來軟爛有香味，可是顏色黑黝黝的，那么這算是沒做好的紅燒肉 。紅燒肉怎么做才好吃？分享經(jīng)驗(yàn)，做紅燒肉時(shí)，別直接焯水，做好五步，肉質(zhì)軟爛，紅亮誘人！
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自從學(xué)會(huì)了做菜，我每次去買豬肉，見到了上好的五花肉，都想做紅燒肉，否則總覺得有些糟蹋了這塊肉，在不斷地嘗試和練習(xí)中，紅燒肉也越做越好，家人吃了都說好，所以下面我來給大家分享一下紅燒肉的做法，五步完成了，紅燒肉做的好吃，過年這么做保準(zhǔn)沒問題，家人吃著香 。制作紅燒肉
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步驟：第一步——選擇合適的五花肉、處理五花肉五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做紅燒肉，不能買上五花肉，它的肥肉太多，層次不夠分明，做出來非常油膩，不好吃，所以選擇做紅燒肉的豬肉，要用下五花肉，挑選層次分明的 。
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做紅燒肉需要帶著豬皮，那么想紅燒肉吃著香，要將豬皮處理干凈，先用鑷子把明顯的長(zhǎng)豬毛拔掉，再給鐵鍋燒干燒熱，把豬皮這一面貼著鐵鍋燙一燙，這么做可以去掉短小的豬毛，讓豬皮變得無腥味 。而且經(jīng)過這么做后，豬皮做熟后吃起來口感好也更香 。再將五花肉放在流動(dòng)水下沖洗干凈，豬皮部分用子或者鋼絲球擦洗干凈 。
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第二步——五花肉焯水、切塊五花肉處理干凈后，切成小塊，大小一致做出來的成品好看，鍋洗凈后放入五花肉塊，再加入生姜片、大蔥段、涼水，大火煮開，水沸騰后倒入一勺料酒，繼續(xù)煮兩分鐘，水面上的臟東西用鏟子撇掉 。撈出五花肉后，放溫水里把表面清洗干凈，再放網(wǎng)籃里控水待用 。
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第三步——五花肉煎一煎鍋洗凈燒干，燒熱到冒煙后倒入食用油，不斷潤(rùn)鍋燒熱，倒出熱油，再倒入少許涼油，把五花肉塊放進(jìn)鍋中，開小火把五花肉煎一煎，煎出少許油脂 。注意了，這一步有兩個(gè)重點(diǎn)，1、五花肉入鍋后很容易粘鍋，建議熱鍋涼油操作，避免粘鍋，煎起來更輕松；2、五花肉稍微煎出一些油脂，會(huì)讓做好的紅燒肉不油膩 。
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第四步——五花肉上色、調(diào)味五花肉煎好后，加生姜片、香葉、桂皮、八角，翻炒一會(huì)兒炒出香味，然后加入前炒好的糖色，翻炒均勻，五花肉表面上色后，再加生抽、少許白酒、足量熱水 。注意了，這一步也有兩個(gè)重點(diǎn)，1、想做好紅亮的紅燒肉，要給五花肉上色，最好用糖色，實(shí)在炒不好糖色，用紅燒醬油，顏色稍微差點(diǎn)；2、調(diào)味時(shí)，直接生抽和各種香料，先不加食鹽，避免肉質(zhì)發(fā)柴 。
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