最近菜市場發(fā)生了很多奇怪的事情 。其中最受歡迎的是一堆香椿 。香椿作為季節(jié)性很強(qiáng)的時(shí)令菜肴，以其獨(dú)特的風(fēng)味深受喜愛 。很多地區(qū)都有春天吃香椿的習(xí)慣 。在南京等地，香椿的價(jià)格已經(jīng)漲到了幾十元一斤，甚至上百元一斤 。雖然價(jià)格高，但他們還是覺得非吃不可！
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問為什么，他們說吃香椿對(duì)身體好 。過去中醫(yī)發(fā)現(xiàn)香椿是一種清熱利濕的食物，對(duì)預(yù)防腸炎和痢疾有好處 。而且有研究發(fā)現(xiàn)，香椿富含多酚類抗氧化劑，能幫助人體抑制多種致病成分，對(duì)抗腫瘤、降血脂也有好處 。
但也有人說香椿含有較多的亞硝酸鹽，被稱為致癌物 。人們平時(shí)吃的咸菜、咸魚、香腸，含量也很豐富，這些食物已經(jīng)被列為致癌物 。所以，他們認(rèn)為香椿也不能吃 。
那么香椿到底是健康食品還是致癌物？喜歡吃香椿的人不妨看看 。
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從食物的構(gòu)成來看，香椿含有揮發(fā)性芳香物質(zhì)，以及豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鉀、鈣、鎂等物質(zhì)，維生素B群也很豐富 。但是亞硝酸鹽含量很高 。這種物質(zhì)確實(shí)會(huì)給人體帶來一定的安全風(fēng)險(xiǎn) 。
但人們忽略的是，很多新鮮蔬菜都含有亞硝酸鹽，不僅僅是香椿中 。如果僅僅因?yàn)檫@個(gè)就不吃香椿，可能很多人都不會(huì)同意 。香椿中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽也可以通過一些科學(xué)的方法消除，比如溺水 。
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一般來說，吃香椿的時(shí)候，人們會(huì)選擇香椿炒雞蛋、香椿豆腐肉餅等等 。在做這些菜之前，最好用開水將香椿焯一下，大約半分鐘到一分鐘左右，看到香椿的紅色變成綠色 。這種方法可以消除更多的亞硝酸鹽和香椿的澀味，使其口感更好 。
如果香椿芽很多，一頓飯吃不完，最好分兩頓做，想吃多少就吃多少 。香椿煮熟后不宜長時(shí)間食用，亞硝酸鹽含量會(huì)再次上升，對(duì)身體不好 。正確的保存方法應(yīng)該是:將香椿用水浸泡，然后晾干水分，用密封的食品袋包好，放入冰箱冷凍層保存 。吃的時(shí)候解凍后拿出來煮，味道不會(huì)有太大變化 。
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春天的香椿可以算是一道著名的時(shí)令菜，但還是有人對(duì)吃香椿持不同的態(tài)度 。事實(shí)上，大多數(shù)蔬菜都含有一定量的亞硝酸鹽 。只要找到正確的處理方法，也可以消除大量的亞硝酸鹽，對(duì)健康不會(huì)有太大的影響 。
春天，萬物生長，田野里的野菜也冒了出來 。在這里也要提醒大家，野菜雖然好吃，但是采摘的時(shí)候要仔細(xì)鑒別，避免不小心采摘了一些其他的雜草混在一起，吃了可能會(huì)傷害身體 。
而且烹飪野菜也要按方法來，而不是一味的追求味道 。比如香椿要先焯水，而菊腦等野菜性寒，不適合多吃 。這些野菜再好吃，愛吃的人也要管好自己的嘴 。畢竟這個(gè)春天過去了，野菜明年還會(huì)長出來，但是吃不好就不劃算了 。
參考資料:
1屬于春天的味道，時(shí)令美食，香椿，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)，2019年4月8日
春天的第一棵香椿來了！良好的...光明網(wǎng)2022-2-12
3春季吃香椿，養(yǎng)生美容，健胃消食，但忌忌口，早益 。光明 。com 2019-2-28
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