在炎熱的夏天 ， 為了使身體不虧損消瘦 ， 人們往往會(huì)在立夏進(jìn)補(bǔ) ， 使自己的身子強(qiáng)壯有力 。各個(gè)地區(qū)的習(xí)俗不同 ， 導(dǎo)致飲食習(xí)慣有所差異 。那么立夏這天 ， 福州人吃些什么呢？小編將和大家一起解開這個(gè)謎 。
我國古代將立夏分為三候：“一候螻蟈鳴；二候蚯蚓出；三候王瓜生 ?！奔凑f這一節(jié)氣中首先可聽到蜊蜊（即：螻蛄）蛄在田間的嗚叫聲（一說是蛙聲） ， 接著大地上便可看到蚯蚓掘土 ， 然后王瓜的蔓藤開始快速攀爬生長 。迎夏的日子就是立夏日 。
南方大部分地區(qū) ， 因農(nóng)作物生長旺盛 ， 雜草、病蟲也迅速滋長蔓延 ?？图胰怂拥胤?nbsp;， 立夏時(shí)節(jié) ， 已經(jīng)完全進(jìn)入夏季 ， 天氣炎熱 ， 人們食欲不振 ， 開始消瘦 ， 即“枯夏” 。但立夏過后 ， 卻是農(nóng)耕時(shí)代 ， 最需要人力的時(shí)候 ， 人們希望借助于立夏“被養(yǎng)” ， 強(qiáng)身健體 。另一方面 ， 體質(zhì)較差、抵抗力較弱的人們?nèi)菀资艿讲【忠u而發(fā)生疾病 。民間開始偷閑消夏 ， 注意飲食補(bǔ)養(yǎng) ， 人們?cè)诹⑾某砸恍┦澄?nbsp;， 往往寄托著祈福、保佑平安、發(fā)財(cái)致富的良好愿望 。
立夏季節(jié) ， 福州風(fēng)俗流行煮鼎邊“做夏” 。鼎邊糊（又稱鍋邊糊） ， 用米漿涮鍋邊燒煮而成 ， 配以蝦米、蝦油、蔥菜、金針、黑木耳、蜆子 ， 或少量香菇、蟶干等海鮮清湯 ， 其味極為葷美可口 。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃 。它成為福州著名的風(fēng)味小吃 ， 成為福州地方的一種特殊標(biāo)志 。離鄉(xiāng)旅居海外的福州人 ， 在異國他鄉(xiāng) ， 一聽“鼎邊糊”三字 ， 就好像見到家鄉(xiāng)的“倩影” ， 成為戀祖愛鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃 。
立夏煮鼎邊“做夏” ， 盛行于明末清初 。立夏已進(jìn)入農(nóng)忙旺季 。這一天煮鼎邊 ， 不光是一家人吃飽吃好然后下田勞動(dòng) ， 還要互贈(zèng)左鄰右舍一起品味 。像涮鼎邊一樣 ， “一紋（涮）就熟” ， 藉以聯(lián)絡(luò)感情 。體現(xiàn)福州人“金厝邊銀鄉(xiāng)里”的傳統(tǒng)美德 。
從鼎邊糊傳說來看 ， “做夏”吃鼎邊 ， 意義更深一層 。明朝嘉靖年間 ， 福州沿海城鄉(xiāng)常遭倭寇騷擾 。戚繼光帶兵入閩剿倭 ， 處處受到當(dāng)?shù)厝嗣駬泶髋c歡迎 。老百姓經(jīng)常送糧送食犒勞戚家軍 。有一天 ， 戚家軍到了福州南郊 ， 一路上打了好幾個(gè)勝仗 ， 決定在此地休息半天 。南郊的老百姓早就將家里好吃的東西集中在一起 ， 以便慰勞三軍 。料想不到 ， 從長樂方向又闖出一股倭寇向福州南郊撲來 。戚家軍緊急集合準(zhǔn)備迎戰(zhàn) 。鄉(xiāng)親們正在燒菜煮飯辦酒席 ， 準(zhǔn)備慶功 ， 但已無法開席了 。不知是誰出了個(gè)主意 ， 將大米磨成漿 ， 肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶干、干貝等等一股腦兒混煮成高級(jí)清湯 ， 涮米漿于鍋邊 ， 不消一刻鐘 ， 一鍋又一鍋的鼎邊糊出來了 。眾將士吃飽后奮勇上陣 ， 不消兩個(gè)鐘頭 ， 把倭寇全部消滅在海邊 ?！白鱿摹背远吅?nbsp;， 緬懷民族英雄 ， 也有著愛國主義的內(nèi)涵 。
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