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“媽媽，你能換這種油嗎？你看廚房里的煙 ?！?br /> “你知道些什么？這種自榨油營(yíng)養(yǎng)豐富。我開了油煙機(jī) ，一會(huì)兒就沒煙了 ?！?br /> 很多人都遇到過(guò)炒菜時(shí)油鍋不停冒煙的情況，開油煙機(jī)也很難快速吸走油煙，都被油煙的味道籠罩著。在這種情況下，很多人選擇把洗好的菜快速擺放，不斷翻炒，降低油鍋溫度，油煙確實(shí)會(huì)有所改善。但是你有沒有想過(guò) ，為什么有的油很少冒煙，而有的卻有非常大的油煙？

炒菜時(shí)，油鍋不停地冒煙，怎么回事？選擇食用油，記住3個(gè)小知識(shí)

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做飯的時(shí)候，油鍋一直冒煙。發(fā)生了什么事?
當(dāng)你往鍋里倒油，加熱一段時(shí)間后，鍋開始冒煙。不同的吸煙時(shí)間意味著不同的煙點(diǎn) 。而煙點(diǎn)較低的油更容易冒煙。比如以下三種油，煙點(diǎn)相對(duì)較低。
原油提煉:比如農(nóng)村小作坊自榨油。這種油的壓榨工藝比較簡(jiǎn)單，雜質(zhì)和游離脂肪酸不是精煉就能去除的，加熱后會(huì)產(chǎn)生大量的油煙。很多人在超市買的精煉油，比較適合煎或者炒的食物。

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多不飽和脂肪多的油也會(huì)有較低的發(fā)煙點(diǎn) 。比如葵花籽油、亞麻籽油等。，這些食用油富含多不飽和脂肪，發(fā)煙點(diǎn)較低，稍加加熱可能會(huì)放出大量油煙。而豬油、椰子油、棕櫚油等富含飽和脂肪的油，發(fā)煙點(diǎn)較高。
氧化后的油會(huì)有較低的煙點(diǎn) ?？赡芎芏嗳硕加龅竭^(guò)這種情況，只是自己不知道而已。買回家的食用油是有保質(zhì)期的。當(dāng)它受到光和熱的作用時(shí) ，會(huì)逐漸產(chǎn)生氧化和酸化。食用油中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸流失，煙點(diǎn)會(huì)更低。加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的油煙。這種食用油其實(shí)不建議大家再吃了。
看到這里，很多人應(yīng)該能理解為什么自己家里的食用油會(huì)散發(fā)出大量的油煙。油鍋加熱后有很多油煙，也可能是說(shuō)明你家油煙點(diǎn)比較低。至于哪個(gè)原因?qū)е聼燑c(diǎn)低，還需要進(jìn)一步判斷。比如你家里買的明明是精制食用油，但是油煙很大，很可能是氧化了，不建議繼續(xù)吃。

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買食用油要記住三個(gè)小技巧
如果是大廠生產(chǎn)的，就不要選小作坊的
不是說(shuō)大廠生產(chǎn)的油有多好，而是食用油更安全。很多自榨車間沒有很好的原料供應(yīng) ，也不能徹底清洗榨油設(shè)備，更容易黃曲霉毒素超標(biāo) 。
選擇植物油，少用動(dòng)物脂肪
過(guò)去，人們喜歡動(dòng)物脂肪，如豬油和羊油。但在研究中發(fā)現(xiàn) ，現(xiàn)代人攝入的脂肪量嚴(yán)重超標(biāo) ，動(dòng)物脂肪在有限的量?jī)?nèi)呈現(xiàn)超熱，更容易損傷血管，影響健康。
選擇適合個(gè)人烹飪習(xí)慣的油[/s2/]
有些人喜歡吃沙拉和沙拉。這個(gè)時(shí)候更適合吃橄欖油，營(yíng)養(yǎng)更好。如果經(jīng)常在家煎炸食物，比較適合發(fā)煙點(diǎn)較高、不飽和脂肪酸較高的大豆油和花生油。吃起來(lái)也很健康。

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炒菜的時(shí)候發(fā)現(xiàn)油鍋一直冒煙，可能是因?yàn)橛偷臒燑c(diǎn)比較低。在選油的時(shí)候，也可以參考三個(gè)知識(shí)點(diǎn) ，或許可以幫助你選擇更適合更健康的食用油。

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炒菜時(shí)，油鍋不停地冒煙，怎么回事？選擇食用油，記住3個(gè)小知識(shí)

炒菜時(shí)，油鍋不停地冒煙，怎么回事？選擇食用油，記住3個(gè)小知識(shí)