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西蘭花炸蝦1.準(zhǔn)備配料:
準(zhǔn)備一朵西藍(lán)花，沿根莖劈開成小花，放入清水中，撒上一撮鹽，洗干凈，浸泡5分鐘，充分去除雜質(zhì)和灰塵，取出備用。
準(zhǔn)備一根胡蘿卜，清洗干凈，切成菱形塊，配合顏色。
準(zhǔn)備適量的鮮蝦，沿蝦背切片，清水沖洗干凈，去掉里面的蝦線。
蔥切薄片，姜切薄片備用。
2.腌制蝦:
鍋內(nèi)加入適量鹽、胡椒粉、雞粉，倒入少許料酒去腥，抓拌均勻，提前碼好底味，再抓一撮淀粉，拌勻鎖住水分，待用，腌制5分鐘。

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3.將蝦和西蘭花放入水中焯一下；
鍋中燒開水，倒入少許植物油鎖住營(yíng)養(yǎng)，加鹽提底味，大火燒開水，將蝦仁放入鍋中。蝦仁下鍋時(shí)最好關(guān)火，以利于蝦仁的成型。如果水太沸，蝦仁很容易被打成漿，然后在蝦仁全部入鍋后大火，快速煮至翻滾變色，立即取出過(guò)涼，吃起來(lái)更嫩更嫩。

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繼續(xù)把鍋里的水燒開，放入胡蘿卜丁，大火煨30秒，然后放入西蘭花，再煮35秒就可以出鍋了。西蘭花煮的時(shí)間太長(zhǎng)，容易發(fā)黃，吃起來(lái)不夠脆。倒出配料，立即變得太冷，以防止它在剩余溫度下軟化。

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4.開始烹飪:
鍋里燒熱油，放入蔥、姜、蒜片爆香，放入一勺清水，大火煮出蔥香，將鍋里的蔥、姜、蒜打勻，放入適量的鹽、味精、糖、蠔油，攪拌融化調(diào)料，放入西蘭花快速翻炒均勻，放入蝦仁，勾入少許水淀粉、香油，讓調(diào)料更好的包裹在食材上，繼續(xù)翻勻。

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西蘭花炒豆芽1.準(zhǔn)備配料:
準(zhǔn)備一朵藍(lán)花，切成小塊清水浸泡，加鹽2g，可以有效減少農(nóng)藥殘留。
準(zhǔn)備300克黃豆芽，用清水浸泡后洗凈備用。
切小米椒圈，蔥花，姜片，蒜片備用。

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2.將藍(lán)色的花在水中焯一下；
鍋內(nèi)燒開水，加入2克鹽提底味，加鹽防止維生素流失使藍(lán)花變綠，放入藍(lán)花，煮1分鐘左右，倒出藍(lán)花控制水分備用。

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3.開始烹飪:
鍋內(nèi)熱油，倒入蔥、姜、蒜、小米椒快速翻炒出香味，倒入黃豆芽翻炒1分鐘左右，然后開始調(diào)味:加入鹽2g、雞粉2g、白糖1g、雞精2g，快速翻炒至調(diào)料融化，倒入西蘭花翻炒片刻，勾入少許水淀粉使調(diào)料更好的融合在一起，倒入適量亮油提亮顏色，攪拌均勻。

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藍(lán)花拌雞蛋餅1.準(zhǔn)備配料:
準(zhǔn)備一朵西藍(lán)花，去根，切成均勻的小塊，切一些紅辣椒片，和西藍(lán)花放在一起調(diào)色。
將2個(gè)雞蛋打入碗中，加入1克鹽和少許淀粉。淀粉可以增加蛋液的韌性，攪拌成蛋液備用。
2.準(zhǔn)備果汁:
將蒜切末放入鍋中，加入醬油10克、鹽2克、雞精2克、白糖少許提鮮，辣椒紅油5克、香油10克、白醋10克，攪拌均勻備用。

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3.煎蛋餅:
將鍋里的油加熱，充分滑動(dòng)鍋，倒出熱油，加入清涼油。用熱鍋里的清涼油煎雞蛋餅時(shí)，不容易粘鍋。將蛋液倒入鍋中，用勺子推動(dòng)雞蛋攤成圓形雞蛋餅，煎至蛋液完全定型，再將鍋翻過(guò)來(lái)煎2分鐘左右。蛋餅兩面金黃時(shí)，倒出控油，切成均勻的小塊備用。

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