準備食材，如圖

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將茄子用滾刀切好，放入碗中，撒些鹽腌制20分鐘 。


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一邊腌制茄子，一邊快速準備好食材 。


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將鹽腌好的茄子用清水洗凈，擠出水分，加入適量淀粉，攪拌均勻 。


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鍋里多倒點油，炒茄子 。


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炸茄子備用


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提前做好調(diào)料，淀粉一勺，醬油一勺，醋兩勺，蠔油一勺，白糖一勺，水兩勺，攪拌均勻備用 。


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鍋中倒入適量油，放入蔥、姜、蒜翻炒，加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油 。


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加入炒好的茄子，快速翻炒均勻 。


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然后倒入調(diào)好的汁，大火翻炒均勻，加入青紅椒，加入少許雞精調(diào)味 。


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平底鍋


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