步驟/方法 1.餡料:1 。將豬肉剁成肉末，加入少許淀粉，抓勻，然后加入適量鹽、醬油、料酒、雞粉、香油、胡椒粉，往一個方向打一個雞蛋，充分用力攪拌，蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右；
2.香菇洗凈切塊，生姜切塊，蔥切段；
3.將香菇、姜末、蔥花放入腌制好的肉末中，朝一個方向繼續(xù)攪拌均勻；
將豬肉剁成粉，加入調(diào)料，攪拌，腌制20分鐘，加入香菇粉、蔥姜拌勻 。

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2.包餃子:1 。在餃子粉中加入適量開水，用筷子攪拌成雪花狀，然后加入少許冷水(冷水和熱水的比例約為1: 9)，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜20分鐘；
2.將面團放在抹了一層面粉的案板上，揉成條狀，然后分成均勻的小劑量；
3.在小劑型上撒一層面粉，然后壓平成小圓餅；
4.一手搟面杖，另一手捏住小圓餅的邊緣，搟成中間厚邊薄的餃子皮；
5.將攪拌均勻的餡料放入餃子皮中心，包入餃子；面團烤20分鐘后，揉成長條，分成小劑量后壓成小圓餅
將小圓餅搟成餃子皮，在餃子里放入適量餡料 。


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3.炒餃子:1 。蒸鍋放入適量水，將餃子放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘；
2.鍋里放油，放入蒸熟的餃子，小火煎至三面金黃；
4.蘸汁:
姜、蒜切末，加入適量鹽、醬油、醋、香油、油辣椒，拌勻 。


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