生抽顏色較淡，味道較咸，適合炒菜、制作涼菜或做蘸醬，用生抽炒菜還可以加適當(dāng)?shù)奈毒{(diào)味增鮮 。味極鮮顏色較淡，咸淡適中，適合炒菜、涼拌，還可用來(lái)當(dāng)蒸魚(yú)豉油，味極鮮的味道更鮮 。
醬油
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醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲 。
最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚(yú)露制造過(guò)程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用 。
醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等 。
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