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在廣東媽媽眼里，“辣”的食物似乎無處不在 。當(dāng)你吃了太多的熱食物，你從油炸和燒烤，熬夜，芒果和榴蓮中獲得熱食物，炎熱的天氣也會引起熱食物 。只要長了痘痘，有很多口香糖，媽媽馬上會準(zhǔn)備一壺涼茶或者湯，清熱解暑帶給你，看著你喝 。說到這里，你知道“熱食”是什么意思嗎？“熱氣”就是“上火”的意思 。

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最近天氣越來越熱，廣東人都穿上了短袖 。以“上火”為主的廣東人除了衣服酷，還有自己的降火神器 。涼茶、清涼湯、降火湯大家都很熟悉，但還有一種食物，好吃又百搭，而且“落了火” 。你知道這是什么嗎？這是咸豬骨 。
咸豬骨用新鮮豬骨腌制，加鹽增稠 。蠔油咸豬骨、白菜咸豬骨、冬瓜湯咸豬骨、榨菜咸豬骨，用咸豬骨做的美食，不僅好吃不膩，還能瀉火散熱 。它們又咸又鮮！

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配料:豬骨、食用咸粗鹽、姜片、花椒、八角、香葉、草果 。

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骨頭沒有固定的部分用來做咸豬骨 。如果是用來做粥，喜歡吃肉，可以用排骨，比較貴的，或者尾龍骨 。如果骨頭都瘦了，那就太干了 。選骨頭的話，要選帶點肥肉的 。

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買回來的豬骨，剁成塊，沖洗掉表面的一些雜質(zhì)和油脂，洗凈后放入鍋內(nèi)冷水中，加入一塊搗碎的生姜和少許料酒，大火煮至水面浮上大量泡沫，撈起排骨瀝干，用廚房紙吸干表面的水備用 。

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將準(zhǔn)備好的調(diào)料:八角、香葉、草果放入鍋中，也可以放一些辣椒 。我的辣椒剛用完，所以沒放 。倒入可食用的腌制粗鹽，中火翻炒，將鹽炒熱，逼出香料的香味 。這是用來腌制排骨的鹵汁 。炒出來的粗鹽溫度很高，不要用手去碰 。以免燙到手 。

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準(zhǔn)備一個無水無油干凈的盆 。先在上面放一層粗鹽(香料不要挑出來)，再放點豬骨 。盡量不要把豬骨重疊，攤開 。

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再撒一層粗鹽，鹽要完全蓋住豬骨，再放一層豬骨，以此類推 。最后用粗鹽封頂 。待粗鹽冷卻后，蓋上蓋子或用保鮮膜密封 。放入冰箱腌制24小時 。

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腌制24小時后，夾出排骨，用小刷子刷掉粘在豬骨上的粗鹽 。我喜歡把每個豬骨用保鮮膜包好，放在冷凍層，這樣我吃多少就拿多少 。如果全部放在一個盒子里，然后冷凍，我吃的時候就不好拿了 。用于粥、湯、面，豬骨的咸味還是很入味的 。如果一次多做點，可以冷凍保存一個月 。
如果家里有烤箱，可以把咸豬骨烤干水，或者用炭火烤，咸香味更濃 。
咸豬骨芥菜鍋

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配料:芥末，姜，咸豬骨
1.芥菜洗凈切段備用 。取幾塊咸豬骨，用清水沖洗干凈 。如果咸豬骨腌制時間較長，可以先焯一下，去掉部位的咸味 。
2.炒鍋熱油，先炒姜片，放入咸豬骨炒一會兒 。聞到香味后，加入適量水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火30分鐘 。

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