怎么才能做出起沙、流油，顏色金黃、不臭的咸鴨蛋？
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1、為什么你做的咸鴨蛋沒“流油”？
我們先簡單了解一下原理 。
咸鴨蛋流油、起沙的原理是：蛋黃中的蛋白質(zhì)通過鹽的作用凝結(jié)、沉淀，使得蛋黃中的脂肪滲透出來，用筷子輕輕一戳就“流油”了！所以，想要讓蛋黃流油，關(guān)鍵是“鹽的用量”！
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2、為啥你腌的鴨蛋變“臭”了？
起初，鴨蛋的內(nèi)部還沒有滲透進鹽水 。室內(nèi)環(huán)境溫度高，就有可能導(dǎo)致有害菌滋生，讓蛋清發(fā)黑、鴨蛋變“臭”！所以控制溫度是成功的關(guān)鍵！
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我會和你分享2種腌制方法——干腌法和濃鹽水腌制法 。
鹽、鴨蛋、清水的比例都寫得詳細，可以先收藏再看！
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鴨蛋的預(yù)處理相比于超市售賣的雞蛋，鴨蛋上的污漬更多！腌制咸鴨蛋，無論你用哪種方法，都需要進行清洗、殺菌，這是咸鴨蛋“不臭”的前提 。
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清水里加1勺白醋、1勺鹽，攪勻后放入鴨蛋，浸泡10分鐘 。
用清水浸泡可以軟化鴨蛋殼上的污漬，使其更容易洗干凈！
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泡好的鴨蛋用干凈、無油的海綿（洗碗布）擦洗，一擦就干凈了！
清洗鴨蛋的過程中要仔細檢查，把有裂紋的蛋挑出來，裂紋蛋極易感染細菌，嚴重的會導(dǎo)致一壇子咸鴨蛋全變質(zhì) 。
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洗好的鴨蛋放到陽光充足的地方曬3~4個小時 。一是曬干鴨蛋殼上殘留的水分；二是太陽光中的紫外線可以消滅蛋殼上的有害菌 。
小貼士：夏天陽光炙熱，曬上30~60分鐘就足夠了，不要暴曬；春天、秋天陽光柔和，要曬3~4個小時 。
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經(jīng)過陽光的暴曬，蛋殼已經(jīng)變得干燥，鴨蛋預(yù)處理的環(huán)節(jié)就正式結(jié)束了 。接下來我將和你介紹2種腌制咸鴨蛋的方法 。
咸鴨蛋的2種腌法
你只需要準備：高度白酒（50~60度）、食鹽、保鮮膜 。
腌鴨蛋之前，所有器皿和工具都要干凈、干燥，手也要洗干凈 。把白酒和食鹽分別倒進碗中 。1斤鴨蛋需要1兩鹽，也就是500g鴨蛋需要50g鹽 。
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鴨蛋先在白酒里滾一圈 。再用食指和大拇指捏住鴨蛋的兩端，放進食鹽里滾一圈，裹滿食鹽 。
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保鮮膜裁剪成方形，鴨蛋放在其中一角，兩邊的對角向鴨蛋折疊 。擠出空氣，把鴨蛋裹緊實 。
小貼士：鴨蛋裹完白酒要馬上裹鹽，否則，時間一長酒精揮發(fā)，鹽就粘不上了！
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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