方法一：用冷水泡 。在煮雞蛋前，把雞蛋放在冷水里泡一段時(shí)間，再下鍋煮 。方法二：扎孔法 。在煮雞蛋前，用針在雞蛋的下頭扎一個(gè)小洞，再下鍋煮 。方法三：撒鹽法 。煮雞蛋時(shí)加入適量的鹽，可以使雞蛋不裂殼 。
雞蛋

文章插圖
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雞蛋的構(gòu)造主要包括：蛋殼、殼膜、蛋白、蛋黃、胚盤、卵黃系帶、角質(zhì)層、卵層 。卵殼由內(nèi)層卵殼膜、氣室、外層卵殼膜、真殼、護(hù)膜構(gòu)成 。
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等 。不過(guò)對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，蒸蛋羹、蛋花湯是最為適合的 。
就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50% 。

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