豬肉焯水10分鐘嘌呤降低百分之五十，還能保證味道鮮美 。豬肉焯水一般為冷水下鍋，一些油脂、臟東西和肌紅蛋白，可以隨著溫度升高從肉里面溶解出來(lái)，變成浮沫，方便去除血水 。浮沫和湯底中含有較高含量的嘌呤，會(huì)影響微量元素的吸收 。
豬肉的辨別

文章插圖
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注水肉：肉表面發(fā)脹、發(fā)亮，非常濕潤(rùn) 。其結(jié)締組織呈水泡樣，新鮮的切口有小水珠往外滲 。把紙貼在注水肉上，紙是濕的且不易燃燒 。
變質(zhì)肉：外表有干黑的硬膜或黏液，切面發(fā)暗而濕潤(rùn)，輕度粘手彈性減弱 。其筋腱略有軟化，脂肪發(fā)暗無(wú)光澤，有氣味 。
米豬肉：這種肉內(nèi)帶有囊蟲，是綠色的幼蟲 。其最明顯的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色半透明的水泡，看起來(lái)像肉中夾著米粒 。

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